Receta de Matambre con salsa de naranjas

Matambre

1. Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
2. Corte las cebollas en plumas.
3. En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
4. Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
5. En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
6. Agregue azúcar y deje caramelizar.
7. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
8. Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.

Alcauciles salteados

1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
2. Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
3. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
4. Pique finamente el ajo.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
6. Condimente con sal y pimienta.

Manzanas salteadas

1. Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
2. En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
3. Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
2. Rocíe los bordes con la salsa.