30 Min

Matambre con salsa de naranjas

Aprende a preparar esta receta de Matambre con salsa de naranjas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Alcauciles salteados
  • Alcauciles2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Manzanas salteadas
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Miel2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manzanas verdes2 Unidades
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Matambre
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla1 Unidad
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Jugo de Naranja2 Unidad
  • Azucar2 cdas.
  • Romero1 Rama
  • Matambre de chancho800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76

Preparación de la Receta

  • Matambre
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
  • Corte las cebollas en plumas.
  • En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
  • Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
  • En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
  • Agregue azúcar y deje caramelizar.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.
  • Alcauciles salteados
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
  • Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Manzanas salteadas
  • Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
  • Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
  • Rocíe los bordes con la salsa.

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