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Matambre con salsa de naranjas
Aprende a preparar esta receta de Matambre con salsa de naranjas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcauciles salteados
- Alcauciles2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manzanas salteadas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miel2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Matambre
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Naranja2 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Romero1 Rama
- Matambre de chancho800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76
Preparación de la Receta
- Matambre
- Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
- Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
- En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
- Agregue azúcar y deje caramelizar.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.
- Alcauciles salteados
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
- Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
- Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
- Condimente con sal y pimienta
- Manzanas salteadas
- Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
- En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
- Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
- Rocíe los bordes con la salsa.