- Matambre
- Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
- Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
- En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
- Agregue azúcar y deje caramelizar.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.
- Alcauciles salteados
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
- Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
- Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Manzanas salteadas
- Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
- En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
- Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
- Rocíe los bordes con la salsa.
