Receta de Matambre con salsa de naranjas

Martiniano Express por

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  • Matambre
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
  • Corte las cebollas en plumas.
  • En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
  • Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
  • En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
  • Agregue azúcar y deje caramelizar.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.
  • Alcauciles salteados
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
  • Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Manzanas salteadas
  • Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
  • Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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