RECETA

Receta de Matambre con salsa de naranjas

Ingredientes


Alcauciles salteados
  • Alcauciles 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 50 cc

Manzanas salteadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Miel 2 cdas.
  • Manteca 50 g

Matambre
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de naranja 2 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Romero 1 Rama
  • Matambre de chancho 800 g
Matambre con salsa de naranjas

Preparación de la receta

Matambre

  1. Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
  2. Corte las cebollas en plumas.
  3. En una sartén caliente con la grasa del matambre dore la pieza de carne por ambos lados.
  4. Pase a una placa y lleve al horno caliente hasta finalizar la cocción.
  5. En la misma sartén saltee las cebollas con el ajo.
  6. Agregue azúcar y deje caramelizar.
  7. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Añada el jugo de naranja, el romero y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
  9. Pase a través de un tamiz, agregue la manteca, apague el fuego y mezcle rápidamente hasta que se emulsione.

Alcauciles salteados

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y pele 1 cm del tallo eliminando el resto.
  2. Corte en cuartos, retire la pelusa interna y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
  3. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  4. Pique finamente el ajo.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con el ajo picado.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Manzanas salteadas

  1. Corte las manzanas en octavos y retire las semillas.
  2. En una sartén caliente con manteca y aceite dore las manzanas por todos sus lados.
  3. Agregue la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de matambre, a los lados sirva las manzana y los alcauciles.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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