RECETA

Receta de Matambre con salsa de damascos

Ingredientes

  • Sal gruesa 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Matambre de ternera 500 g

Puré de papas y zanahorias
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Nuez Moscada 1 cdita.
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Papas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Albahaca 1 Taza
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Clavo de olor 1 Unidad

Salsa de damascos
  • Salvia Fresca 4 Hojas
  • Azúcar rubio 2 cdita.
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Damascos 8 Unidades
  • Salsa tabasco Unas gotas
Matambre con salsa de damascos

Preparación de la receta

  1. Retire parte de la grasa del matambre y corte en tres partes.
  2. Condimente con sal gruesa de ambos lados.
  3. En una sartén con aceite de oliva cocine el matambre primero del lado de la grasa y luego de vuelta.

Salsa de damascos

  1. Pique las hojas de salvia.
  2. Corte los damascos en mitades y retire el carozo
  3. En una sartén con una cucharada de manteca saltee los damascos hasta que se ablanden.
  4. Añada el azúcar rubio, pimienta negra, caldo de verduras y deje cocinar.
  5. Coloque la preparación en un procesador y procese bien.
  6. Pase por un tamiz coloque en una olla y vuelva al fuego.
  7. Condimente con salsa tabasco, pimienta un poco más de caldo y deje cocinar
  8. Añada la salvia picada, una cucharada de manteca revuelva y reserve caliente.

Puré de papas y zanahorias

  1. Pique la albahaca.
  2. Pele las papas y las zanahorias corte en cubos pequeños.
  3. En una olla con agua salada en ebullición con clavo de olor y anís estrella, hierva las zanahorias y las papas.
  4. Retire el anís estrellado, el clavo de olor, y cuele.
  5. Añada manteca y reduzca a puré.
  6. Revuelva bien y condimente con la albahaca picada, nuez moscada, sal pimienta y mostaza de dijón.

Presentación

  1. Presente el matambre contado en mitades uno sobre otro en el centro del plato. Coloque un poco de puré en un costado y rocíe con la salsa de damascos

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