Receta de Matambre con salsa de damascos

Martiniano Express por

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  • Salsa de damascos
  • Salvia Fresca 4 Hojas
  • Azúcar rubio 2 cdita.
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Damascos 8 Unidades
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Retire parte de la grasa del matambre y corte en tres partes.
  • Condimente con sal gruesa de ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine el matambre primero del lado de la grasa y luego de vuelta.
  • Salsa de damascos
  • Pique las hojas de salvia.
  • Corte los damascos en mitades y retire el carozo
  • En una sartén con una cucharada de manteca saltee los damascos hasta que se ablanden.
  • Añada el azúcar rubio, pimienta negra, caldo de verduras y deje cocinar.
  • Coloque la preparación en un procesador y procese bien.
  • Pase por un tamiz coloque en una olla y vuelva al fuego.
  • Condimente con salsa tabasco, pimienta un poco más de caldo y deje cocinar
  • Añada la salvia picada, una cucharada de manteca revuelva y reserve caliente.
  • Puré de papas y zanahorias
  • Pique la albahaca.
  • Pele las papas y las zanahorias corte en cubos pequeños.
  • En una olla con agua salada en ebullición con clavo de olor y anís estrella, hierva las zanahorias y las papas.
  • Retire el anís estrellado, el clavo de olor, y cuele.
  • Añada manteca y reduzca a puré.
  • Revuelva bien y condimente con la albahaca picada, nuez moscada, sal pimienta y mostaza de dijón.
  • Presentación
  • Presente el matambre contado en mitades uno sobre otro en el centro del plato. Coloque un poco de puré en un costado y rocíe con la salsa de damascos
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