Matambre con Ensalada Rusa

Preparación de la Receta

• Matambre
• Lavar y secar bien el matambre retirándole el exceso de grasa.
• Extender el matambre sobre una asadera y rociarlo con el tomillo, el orégano, nuez moscada, ají molido, cebolla picada, vinagre y condimentar con sal y pimienta.
• Dejar marinar en heladera por una noche.
• En sartén saltear los bastones de panceta con aceite hasta dorar.
• Colar el exceso de grasa y reservar.
• Retirar las cebollas y el jugo de la marinada, extender el matambre, condimentar con sal y rellenar cubriendo la base con las hojas de espinaca.
• Agregar repartiendo de manera pareja en toda la superficie arvejas, panceta, zanahoria y perejil picado
• Ubicar los huevos al medio en el extremo del matambre para comenzar a enrollar desde ese extremo.
• Envolver en film ajustando el rollo y cocinar en una olla grande con agua salada a fuego suave por 3 horas.
• Retirar y dejar enfriar con peso encima.

• Ensalada rusa
• En un bol mezclar papas, zanahorias, arvejas mayonesa, mostaza y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

• Armado
• Cortar el matambre en rodajas y servir con la ensalada.