120 Min
Hojaldre de Pastelera con Peras
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre de Pastelera con Peras, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el amasijo
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua270 g
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Para el empaste
- Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para la crema pastelera:
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Almidón de Maíz20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Yemas3 Unidades
- Varios:
- Peras en almíbar
Preparación de la Receta
- Para el amasijo
- Fundimos la manteca y la dejamos entibiar.
- Luego, hacemos una corona con la harina
- En el centro colocamos la sal, la manteca fundida y el agua.
- Comenzamos a tomar la masa desde el centro hacia los bordes.
- Amasamos durante 5 minutos para darle elasticidad.
- Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Para el empaste
- En un bol, mezclamos la manteca pomada con la harina, sin que se ablande mucho.
- Luego, extendemos en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm
- Dejamos enfriar durante 30 minutos en heladera.
- Para el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues
- En el hojaldre inverso, el empaste está por fuera y el amasijo encerrado.
- Comenzamos, estirando el empaste formando un rectángulo de 30 por 40 cm
- Luego, colocamos el amasijo en el centro
- Doblamos todos los lados del amasijo para cubrir el empaste
- Este conjunto se llama bastón.
- Para el primer pliegue (doble)
- Estiramos el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm
- Llevamos hasta el centro los lados de 25 cm y replegamos la masa sobre sí misma
- Conservarnos en frío, tapada, durante 30 minutos.
- Para el segundo pliegue (doble)
- Orientamos la masa con la abertura hacia uno
- Estiramos formando un rectángulo de 25 por 60 cm
- Luego, llevamos hasta el centro los lados de 25 cm y replegamos la masa sobre sí misma
- Conservamos en frío, tapada, durante 30 minutos.
- Para la continuació
- n del hojaldrado
- Repetimos con dos pliegues dobles más según el procedimiento anterior
- En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles).
- Debemos enfriar muy bien la masa entre cada pliegue.
- Para la crema pastelera
- calentamos la leche con la mitad del azú
- Car
- Luego, mezclamos el resto del azúcar con la harina y el huevo
- Unimos la leche y volvemos al fuego hasta que espese
- Cocinamos durante 1 minuto y pasamos a un bol.
- Cubrimos con film en contacto para que no se forme una película y dejamos enfriar.
- Perfumamos con esencia de vainilla o limón.