RECETA

Receta de Hojaldre de Pastelera con Peras

Masa de Hojaldre y Crema Pastelera

Ingredientes


Para el amasijo

Para el empaste

Para la crema pastelera:

Varios:
  • Peras en almíbar
Hojaldre de Pastelera con Peras

Preparación de la receta

  1. Para el amasijo, fundimos la manteca y la dejamos entibiar.
  2. Luego, hacemos una corona con la harina. En el centro colocamos la sal, la manteca fundida  y el agua.
  3. Comenzamos a tomar la masa desde el centro hacia los bordes.
  4. Amasamos durante 5 minutos para darle elasticidad.
  5. Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera  durante 30 minutos.
  6. Para el empaste, en un bol, mezclamos la manteca  pomada con la harina, sin que se ablande mucho.
  7. Luego, extendemos en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm. Dejamos enfriar durante 30 minutos en heladera.
  8. Para el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues. En el hojaldre inverso, el empaste está por fuera y el amasijo encerrado.
  9. Comenzamos, estirando el empaste formando un rectángulo de 30 por 40 cm. Luego, colocamos el amasijo en el centro. Doblamos todos los lados del amasijo para cubrir el empaste. Este conjunto se llama bastón.
  10. Para el primer pliegue (doble) : estiramos el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm. Llevamos hasta el centro los lados de 25 cm y replegamos la masa sobre sí misma. Conservarnos en frío, tapada, durante 30 minutos.
  11. Para el segundo pliegue (doble) : orientamos la masa con la abertura hacia uno. Estiramos formando un rectángulo de 25 por 60 cm. Luego, llevamos hasta el centro los lados de 25 cm y replegamos la masa sobre sí misma. Conservamos en frío, tapada, durante 30 minutos.
  12. Para la continuación del hojaldrado : repetimos con dos pliegues dobles más según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles).
  13. Debemos enfriar muy bien la masa entre cada pliegue.
  14. Para la crema pastelera, calentamos la leche con la mitad del azúcar. Luego, mezclamos el resto del azúcar con la harina y el huevo. Unimos la leche y volvemos al fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto  y  pasamos a un bol.
  15. Cubrimos con film en contacto para que no se forme una película y dejamos enfriar.
  16. Perfumamos con esencia de vainilla o limón.

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Katherine S
13/01/2018 08:50:03
Mariela. Hola, espero mi comentario te sirva. En mi país Chile, hay unas margarinas de uso exclusivo para las masas de hoja, se llaman Margarina Maestra Hoja y Margarina para hojas, tiene un valor de CLP 2.000 (pesos chilenos). Lo se porque mi madre es Repostera y ha utilizado estos productos en las masas de hoja y le han quedado una delicia. Espero lo encuentres. Saludos!!!!!

Adrian
03/11/2016 08:08:41
Se debe respetar los dobles para poder usar lo que sobra

leonor
09/08/2016 22:32:16
hola, como se llama ese utensilio con lo que corto la masa de hojaldre y quedo ya con la forma listo para cubrir el relleno. gracias.

Clara Elena
03/07/2016 21:39:10
Felicitaciones excelentes recetas.No me pierdo el programa e hecho varias de sus recetas

Mariela
01/07/2016 12:07:46
Hola!se puede usar margarina?