Receta de Masa de hojaldre salada

ABC Gourmet. Panadería por

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  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Para el amasijo :
  • En primer lugar, colocamos en un bow la harina, harina de malta, azúcar y sal.
  • Mezclamos con espátula de plástico y formamos una corona. Incorporamos agua a temperatura ambiente y levadura. Homogeneizamos hasta obtener una masa no lisa.
  • Agregamos la grasa blanda y continuamos mezclando hasta que la masa se despegue del bowl.
  • Luego, la volcamos sobre la mesada y amasamos con las manos. Cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
  • Posteriormente, estiramos la masa con la ayuda de un palo de amasar. Formamos un rectángulo de 30 cm de ancho por 50 de largo. Una vez estirada, cubrimos con plástico cristal.
  • Dejamos reposar en la heladera unos minutos.
  • Para el empaste :
  • Primeramente, floreamos la mesada con harina y volcamos la margarina. Espolvoreamos nuevamente con harina y golpeamos suavemente con un palote hasta lograr un rectángulo de 50cm de largo por 20cm de ancho.
  • Para el armado :
  • Retiramos la masa de la heladera y la extendemos sobre la mesada. Acomodamos encima y en el centro el empaste. Luego doblamos sobre este uno de los lados de la masa, humedeciendo con agua y presionando para que los bordes de masa se peguen y el empaste no se escape. Hacemos el mismo proceso con el otro lado.
  • Sellamos bien la unión con un palo de amasar y estiramos. Luego estiramos la masa hasta que duplique el largo.
  • A continuación, giramos la masa y realizamos la primer vuelta doble. Tomamos de un extremo de la masa y la doblamos sobre si misma hasta la mitad. Luego proceda del mismo modo con el otro extremo. Por último doblamos la masa en dos y la estiramos con el palo de amasar para que los pliegues se unan.
  • Una vez estirada cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar durante 10 minutos en la heladera.
  • Posteriormente, estiramos la masa y luego la plegamos de la misma manera que en el paso anterior. Amasamos con el palote para que los extremos se peguen.
  • Cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar 10 minutos en la heladera.
  • Luego, golpeamos con el palote la masa. Estiramos hasta lograr un rectángulo de 1cm de espesor. Con un cuchillo bien filoso emparejamos los bordes. Dejamos reposar en la heladera.
  • Para el armado de los libritos :
  • Pintamos la mitad de la masa con la manteca derretida y espolvoreamos con harina. Doblamos la masa por la mitad encimando la parte que no tiene nada sobre la parte con manteca y harina. Luego, presionamos con las manos.
  • A continuación cortamos piezas de 5 cm de ancho. Llevamos a una placa, previamente enmantecada y presionamos con un dedo la parte cerrada del librito. De esta manera, tomarán la forma correcta durante la cocción.
  • Luego, cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Para el armado de los bizcochos :
  • Pinchamos varias veces el rectángulo de masa con un tenedor. Cortamos parejamente la masa en una medida de 3 cm de ancho. Luego cortamos en forma perpendicular para obtener cuadrados de 3 cm de lado aproximadamente.
  • A continuación,   colocamos las piezas separadas sobre una placa previamente enmantecada y presionamos con un dedo el centro de cada pieza para que durante la cocción las puntas se abran y se pueda observar las diferentes capas del hojaldre.
  • Seguidamente cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Para el armado de los cuernitos
  • Floreamos la mesada con harina y colocamos la masa. Estiramos con palote hasta obtener una lámina de 3mm de espesor.
  • Luego, emparejamos los bordes y cortamos en tiras de 3 cm de ancho. En seguida, cortamos perpendicularmente la masa por 8 cm de ancho.
  • A continuación, tomamos un rectángulo y estiramos cada extremo con las manos. Enrollamos cada extremo hasta que se toquen, presionando el centro a medida que vamos enrollando.
  • Por último, superponemos los dos rollitos y presionamos el centro para que se peguen. Procedemos del mismo modo con el resto.
  • Posteriormente, acomodamos los cuernitos sobre una placa previamente enmantecada, dejando espacio entre cada uno. Cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Para el armado de la Cremona :
  • Tomamos una pieza de masa de 14 cm de ancho por 25 cm de largo y 1cm de espesor.
  • Pintamos la mitad con manteca derretida. Espolvoreamos con harina y doblamos por la mitad.
  • Seguidamente, marcamos la masa con el canto del cuchillo. La marca debe estar a 1 ½ del lado del borde donde se encuentra el dobles. Luego, realizamos cortes desde la marca hacia fuera. Los mismos deben ser de 1 ½ de ancho. En total deben quedar 14 cortes.
  • A continuación, tomamos los extremos de la pieza (los cortes deben abrirse) y acomodamos sobre una placa enmantecada en forma de rosca con los cortes hacia afuera y uniendo los extremos.
  • Cubrimos con plástico cristal y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Cocinamos las preparaciones en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
  • Para la presentación :
  • Servimos los cuernitos, libritos, bizcochos y cremona en una fuente.
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