RECETA

Receta de Martini invertido de cangrejo

Ingredientes

  • Plátano verde 1 Unidad
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Granos de maíz dulce 40 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Chontaduro 2 Unidades
  • Aceite de girasol 1 Taza
  • Langostinos 4 Unidades
  • Agua fría 4 cdas.
  • Tomates 2 Unidades
  • Carne de cangrejo 200 g
  • Crema agria 70 g
  • Aguacate 1 Unidad

Varios
  • Caviar rojo A gusto
  • Flores de caléndula A gusto
  • Hojas de lechuga A gusto
  • Caviar negro A gusto
  • Variedad de germinados A gusto
Martini invertido de cangrejo

Preparación de la receta

  1. Realice una cruz en uno de los extremos de los tomates, luego colóquelos dentro de una cacerola con agua hirviendo solo unos segundos, retírelos, quite la piel, córtelos en cuartos y deseche las semillas. Corte luego la pulpa de los tomates en brunoise.
  2. Pele la cebolla y córtela en brunoise, colóquela en un recipiente con agua helada unos minutos, luego cuélela.
  3. Con palillos de brochette traspase los langostinos de un extremo al otro.
  4. Pele el aguacate, quite el carozo y corte la pulpa en cubitos.
  5. Pele el plátano y con la ayuda de una mandolina córtelo en forma de tira.
  6. Pele y corte los chontaduros en trozos.

Armado

  1. Coloque el tomate en un bowl, incorpore la cebolla, los granos de maíz, el cilantro picado, la carne de cangrejo, jugo de limón, la crema agria y la pulpa de aguacate, mezcle y reserve.
  2. Envuelva los langostinos con las tiras de plátano.
  3. Prepare una mayonesa, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y dos cucharadas de agua fría, comience a licuar mientras agrega en forma de hilo el aceite de girasol, una vez incorporprado agregue el resto de agua fría y los chontaduros, licue nuevamente.
  4. En una cacerola con abundante aceite caliente fría los langostinos envueltos en plátano durante aproximadamente 3 minutos.
  5. Rellene un aro con la mezcla de carne de cangrejo, presione con una cuchara, en la parte superior coloque una cucharada de crema agria y empareje con una espátula.

Presentación

  1. Coloque sobre el plato de presentación una tira de hoja de plátano. Sobre uno de los extremos de la tira acomode una hoja de lechuga, germinados y flores de caléndula, luego cubra con la copa de martini invertida y sobre la base de la copa coloque el aro con el relleno de cangrejo, levante el aro con la ayuda de una espátula y luego desmolde. En el otro extremo de la tira acomode dos langostinos envueltos en plátano y salsee con la mayonesa de chontaduro.

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