Receta de Martini invertido de cangrejo

Del Pacífico por

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  • Varios
  • Caviar rojo A gusto
  • Flores de caléndula A gusto
  • Hojas de lechuga A gusto
  • Caviar negro A gusto
  • Variedad de germinados A gusto
  • Realice una cruz en uno de los extremos de los tomates, luego colóquelos dentro de una cacerola con agua hirviendo solo unos segundos, retírelos, quite la piel, córtelos en cuartos y deseche las semillas. Corte luego la pulpa de los tomates en brunoise.
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise, colóquela en un recipiente con agua helada unos minutos, luego cuélela.
  • Con palillos de brochette traspase los langostinos de un extremo al otro.
  • Pele el aguacate, quite el carozo y corte la pulpa en cubitos.
  • Pele el plátano y con la ayuda de una mandolina córtelo en forma de tira.
  • Pele y corte los chontaduros en trozos.
  • Armado
  • Coloque el tomate en un bowl, incorpore la cebolla, los granos de maíz, el cilantro picado, la carne de cangrejo, jugo de limón, la crema agria y la pulpa de aguacate, mezcle y reserve.
  • Envuelva los langostinos con las tiras de plátano.
  • Prepare una mayonesa, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y dos cucharadas de agua fría, comience a licuar mientras agrega en forma de hilo el aceite de girasol, una vez incorporprado agregue el resto de agua fría y los chontaduros, licue nuevamente.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente fría los langostinos envueltos en plátano durante aproximadamente 3 minutos.
  • Rellene un aro con la mezcla de carne de cangrejo, presione con una cuchara, en la parte superior coloque una cucharada de crema agria y empareje con una espátula.
  • Presentación
  • Coloque sobre el plato de presentación una tira de hoja de plátano. Sobre uno de los extremos de la tira acomode una hoja de lechuga, germinados y flores de caléndula, luego cubra con la copa de martini invertida y sobre la base de la copa coloque el aro con el relleno de cangrejo, levante el aro con la ayuda de una espátula y luego desmolde. En el otro extremo de la tira acomode dos langostinos envueltos en plátano y salsee con la mayonesa de chontaduro.
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