RECETA

Ingredientes


Biscuit de nueces

Crocante de avellanas
  • Manteca 10 g
  • Chocolate con leche 25 g
  • Praliné de avellanas 80 g
  • Cucuruchos para helado 80 g

Ganache

Merengue italiano

Mousse de avellanas
  • Praliné de avellanas 140 g
  • Polvo de avellanas tostadas 70 g
  • Manteca 170 g
  • Merengue italiano  
Marte

Preparación de la receta

Biscuit de nueces

  1. Bata las claras con el azúcar rubia hasta obtener un merengue francés.
  2. Procese la harina con el azúcar impalpable, las avellanas y las nueces hasta reducirlas a polvo.
  3. Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.
  4. Vierta dentro de una manga con pico liso y confeccione 4 discos de diferentes diámetros (10 a 16 cm aproximadamente)
  5. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos.

Ganache

  1. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
  2. Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  3. Incorpore la leche con la crema y mezcle con un mixer hasta emulsionar.
  4. Agregue las almendras, mezcle y deje bajar la temperatura antes de utilizar.

Merengue italiano

  1. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta formar un almíbar a punto bola (120/121º)
  2. Bata las claras a punto nieve.
  3. Sin dejar de batir vierta el almíbar por el borde y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.

Mousse de avellanas

  1. Bata la manteca blanda con el praliné y el polvo de avellanas hasta obtener textura cremosa.
  2. Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.

Crocante de avellanas

  1. Procese los cucuruchos hasta reducirlos a polvo.
  2. Pique el chocolate, derrita con la manteca y deje bajar la temperatura.
  3. Incorpore el praliné, el cucurucho molido y mezcle bien.
  4. Lleve al frío hasta que tome consistencia.

Armado

  1. Recorte los bordes de los discos de biscuit para emparejarlos.
  2. Unte el disco más grande de biscuit con el crocante de avellanas y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  3. Unte las paredes y la base de un molde semi esférico con la mousse de avellanas y disponga en la base con un disco pequeño de biscuit.
  4. Continúe untando las paredes y el biscuit con más mousse formando una capa divisoria de 1 cm de espesor y cubra con un segundo biscuit.
  5. Repita este proceso, tape con un disco mayor de biscuit y cubra con mousse.
  6. Termine con el disco de biscuit con crocante 8 (colocando el crocante sobre la mousse) y lleve al freezer durante 1 día.
  7. Desmolde la torta sobre una rejilla, bañe con la ganache y lleve al frío.
  8. Bañe nuevamente con la ganache, monte sobre un disco de cartón y lleve al frío durante 30 minutos.

Presentación

  1. Sirva la torta en una fuente y decore con figuras de chocolate

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