RECETA

Receta de Marranitas de plátano y empanada de maíz

Ingredientes


Para el ají de aguacate
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 50 cc
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Limón 1 Unidad
  • Aguacates 2 Unidades

Para el relleno

Para la masa de empanadas

Para las marranitas
  • Plátanos 2 Unidades
  • Chipirones 200 g
  • Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla larga 100 g
Marranitas de plátano y empanada de maíz

Preparación de la receta

Para las marranitas :

  1. Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cm aproximadamente.
  2. Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos
  3. Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.
  4. Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito.
  5. Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo. Mezclar bien y reservar.
  6. Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.
  7. Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.
  8. Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.
  9. Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.
  10. Freír en aceite bien caliente hasta dorar.

Para el ají de aguacate :

  1. Procesar con mixer aguacate groseramente cortada, vinagre blanco, jugo de limón, ají jalapeño sin vena y semillas, un chorro de agua, cilantro picado y sal.
  2. Continuar hasta obtener un ají liso.
  3. Terminar con un chorrito de aceite neutro.

Para la masa :

  1. Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.
  2. Agregar harina de maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.
  3. Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.
  4. Terminar con aceite y fécula de maíz,
  5. Dejar enfriar.
  6. Formar una bolita de unos 5 cm de diámetro.
  7. Estirarla entre separadores untados con un poco de aceite.
  8. Aplanar con un palote hasta lograr una masa fina circular.

Para el relleno :

  1. Integrar en un bowl carne previamente cocida cortada en cubitos con hogao, puré de papa amarilla y sal.

Para el armado :

  1. Aceite para freír cantidad necesaria
  2. Colocar una cucharada de relleno en la masa de maíz y dar forma cerrando los bordes con un vaso.
  3. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

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