Receta de Marranitas de plátano y empanada de maíz

Andares de mi tierra por

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  • Para el ají de aguacate
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 50 cc
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Limón 1 Unidad
  • Aguacates 2 Unidades
  • Para las marranitas
  • Plátanos 2 Unidades
  • Chipirones 200 g
  • Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla larga 100 g
  • Para las marranitas :
  • Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cm aproximadamente.
  • Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos
  • Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.
  • Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito.
  • Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo. Mezclar bien y reservar.
  • Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.
  • Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.
  • Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.
  • Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.
  • Freír en aceite bien caliente hasta dorar.
  • Para el ají de aguacate :
  • Procesar con mixer aguacate groseramente cortada, vinagre blanco, jugo de limón, ají jalapeño sin vena y semillas, un chorro de agua, cilantro picado y sal.
  • Continuar hasta obtener un ají liso.
  • Terminar con un chorrito de aceite neutro.
  • Para la masa :
  • Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.
  • Agregar harina de maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.
  • Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.
  • Terminar con aceite y fécula de maíz,
  • Dejar enfriar.
  • Formar una bolita de unos 5 cm de diámetro.
  • Estirarla entre separadores untados con un poco de aceite.
  • Aplanar con un palote hasta lograr una masa fina circular.
  • Para el relleno :
  • Integrar en un bowl carne previamente cocida cortada en cubitos con hogao, puré de papa amarilla y sal.
  • Para el armado :
  • Aceite para freír cantidad necesaria
  • Colocar una cucharada de relleno en la masa de maíz y dar forma cerrando los bordes con un vaso.
  • Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
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