Receta de Marquise de chocolate con helado de frutos del bosque

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  • Helado de frutos del bosque
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  • Deje enfriar y procese con las frutas.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Galletas
  • En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore las claras, el harina y termine de mezclar hasta homogeneizar.
  • Disponga en la heladera durante toda una noche.
  • Sobre una placa siliconada extienda tiras finas de masa y cocine en el horno caliente (180º) durante 5 minutos o hasta que se doren.
  • Desmolde y aún caliente enrosque en el mango de la cuchara de madera y deje enfriar.
  • Marquise
  • Bata las claras con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto nieve y reserve en la heladera.
  • Bata la crema de leche hasta alcanzar el punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  • En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
  • Lleve al fuego hasta obtener un almíbar punto bola.
  • En un bowl bata las yemas.
  • Incorpore el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta alcanzar el punto letra.
  • En un bowl aparte bata la manteca pomada con el cacao hasta obtener consistencia cremosa.
  • Vierta las yemas batidas y continúe mezclando.
  • Añada el chocolate derretido y mezcle.
  • Incorpore las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Finalmente añada la crema batida y mezcle suavemente.
  • Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de marquise y a un lado una quenelle de helado.
  • Rocíe los bordes con salsa de frambuesas y decore con las galletas, frutas rojas y crema chantilly.
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