Receta de Marquise de chocolate

Chez Christophe por

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  • Pique el chocolate y derrita a baño maría junto con la manteca.
  • Coloque en una batidora las yemas junto con el azúcar impalpable y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
  • Crema inglesa
  • Caliente la leche.
  • Bata las yemas junto con el azúcar durante unos minutos.
  • Incorpore luego y en forma de hilo la leche caliente, lleve a fuego nuevamente revolviendo en forma de 8 continuamente hasta espesar.
  • Por ultimo incorpore antes de servir el extracto de café, mezcle.
  • Armado
  • Bata la crema de leche a semi punto y reserve en la heladera hasta el momento de usar.
  • Una vez derretido el chocolate deje enfriar un poco y agregue el cacao previamente tamizado, mezcle con movimientos envolventes, una vez incorporado el cacao añada las yemas batidas y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta integrar por completo, por ultimo, incorpore la crema de leche semi batida, mezcle bien.
  • Forre un molde rectangular con papel film y vierta la preparación, deje reposar en la heladera durante 12 horas.
  • Desmolde la marquise y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva las porciones en una fuente y decore con la crema inglesa y hojas de menta.
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