Marquise de chocolate

Marquise de chocolate

Chef: -

Programa: ABC Gourmet. Dulces


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Ingredientes:

Crema inglesa

Leche 500 cc

Yemas 6 Unidades

Esencia de vainilla A gusto

Azúcar 125 grs.


Marquise

Crema inglesa 250 cc

Chocolate semi amargo 250 g

Manteca pomada 200 grs.

Licor de naranja 20 cc

Procedimiento:

Crema inglesa

- Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla, lleve a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas junto con la mitad de azúcar restante y mezcle rápidamente con un batidor de alambre, una vez que la leche rompa hervor agréguela sobre la yemas y mezcle enérgicamente, luego vierta la preparación nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle con una cuchara de madera en forma de 8 hasta llegar a una temperatura de 82ºC o hasta que la cuchara nape.
- Una vez lograda la temperatura deseada retire y vierta la crema inglesa en un bow para que no se siga cocinando. Reserve.

Marquise

- Enfríe la crema inglesa anteriormente preparada a 45ºC.
- Funda el chocolate a baño maría.
- Integre el chocolate fundido a la crema inglesa y mezcle hasta integrarlos por completo, luego agregue la manteca pomada de a poco mientras mezcle y por ultimo perfume con el licor de naranjas.
- Coloque la preparación en una manga.

Armado

- Llene moldes descartables de plástico con la marquise solo hasta la mitad, Deje reposar en la heladera durante 12 horas.
- Para desmoldar pase los moldes ligeramente por agua caliente, luego desmolde.

Presentación

- Sirva la marquise en un plato y decore con hojas de menta.

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