RECETA

Receta de Marquise de chocolate

Ingredientes


Crema inglesa
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 125 grs.
  • Yemas 6 Unidades
  • Esencia de vainilla A gusto

Marquise
Marquise de chocolate

Preparación de la receta

Crema inglesa

  1. Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla, lleve a hervor.
  2. En un bowl mezcle las yemas junto con la mitad de azúcar restante y mezcle rápidamente con un batidor de alambre, una vez que la leche rompa hervor agréguela sobre la yemas y mezcle enérgicamente, luego vierta la preparación nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle con una cuchara de madera en forma de 8 hasta llegar a una temperatura de 82ºC o hasta que la cuchara nape.
  3. Una vez lograda la temperatura deseada retire y vierta la crema inglesa en un bow para que no se siga cocinando. Reserve.

Marquise

  1. Enfríe la crema inglesa anteriormente preparada a 45ºC.
  2. Funda el chocolate a baño maría.
  3. Integre el chocolate fundido a la crema inglesa y mezcle hasta integrarlos por completo, luego agregue la manteca pomada de a poco mientras mezcle y por ultimo perfume con el licor de naranjas.
  4. Coloque la preparación en una manga.

Armado

  1. Llene moldes descartables de plástico con la marquise solo hasta la mitad, Deje reposar en la heladera durante 12 horas.
  2. Para desmoldar pase los moldes ligeramente por agua caliente, luego desmolde.

Presentación

  1. Sirva la marquise en un plato y decore con hojas de menta.

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