Marquise de chocolate

Preparación de la Receta

• Crema inglesa
• Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla, lleve a hervor.
• En un bowl mezcle las yemas junto con la mitad de azúcar restante y mezcle rápidamente con un batidor de alambre, una vez que la leche rompa hervor agréguela sobre la yemas y mezcle enérgicamente, luego vierta la preparación nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle con una cuchara de madera en forma de 8 hasta llegar a una temperatura de 82ºC o hasta que la cuchara nape.
• Una vez lograda la temperatura deseada retire y vierta la crema inglesa en un bow para que no se siga cocinando. Reserve.

• Marquise
• Enfríe la crema inglesa anteriormente preparada a 45ºC.
• Funda el chocolate a baño maría.
• Integre el chocolate fundido a la crema inglesa y mezcle hasta integrarlos por completo, luego agregue la manteca pomada de a poco mientras mezcle y por ultimo perfume con el licor de naranjas.
• Coloque la preparación en una manga.

• Armado
• Llene moldes descartables de plástico con la marquise solo hasta la mitad, Deje reposar en la heladera durante 12 horas.
• Para desmoldar pase los moldes ligeramente por agua caliente, luego desmolde.

• Presentación
• Sirva la marquise en un plato y decore con hojas de menta.