- Arroz
- En una sartén con manteca, saltear los champignones en cuartos y cocinar hasta dorar, retirar y reservar.
- En la misma sartén con manteca y aceite rehogar la cebolla hasta transparentar.
- Agregar arroz y nacarar.
- Añadir caldo caliente y cuando hierva, tapar y dejar cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo añadir los champignones, queso rallado, perejil y mezclar.
- Mariscos
- En una sartén grande con manteca y aceite saltear por 2 minutos calamarettis y langostinos.
- Retirar del recipiente y reservar.
- En la misma sartén con manteca rehogar echalotes, ajo y transparentar.
- Agregar almejas y vino blanco, tapar y cocinar por 5 minutos (hasta que se abran).
- Añadir ralladura y jugo de limón, crema de leche, ají molido y condimentar con sal y pimienta.
- Cuando retome el hervor reincorporar los langostinos y calamarettis y mezclar bien.
- Cocinar apenas 3 minutos.
- Armado
- Servir en una fuente el arroz con los champignones y a un costado los mariscos con sus jugos.
