RECETA

Receta de Mariscos al mezcal

Ingredientes


Mariscos
  • Pulpa de jaiba 100 g
  • Langostinos 200 g
  • Sal A gusto
  • Mezcal 100 cc
  • Hojas de aguacate 4 Unidades
  • Hoja de maguey 1 Penca
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Aceite 30 cc
  • Pescado blanco 200 g
  • Hierba Santa 2 Hojas
  • Menta 10 g
  • Camarones 200 g

Salsa
  • Tomatillos verdes 300 g
  • Cebolla 50 g
  • Ajo 5 g
  • Chile chipotle 2 Unidades
  • Aceite 30 cc
  • Sal A gusto

Tortillas
  • Polvo de hornear 1 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de trigo 10 grs.
  • Harina de maíz fina 100 g
Mariscos al mezcal

Preparación de la receta

Mariscos

  1. Corte el pescado en trozos regulares.
  2. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  3. En un bowl disponga los trozos de pescado, los langostinos, los camarones, la pimienta y mezcal.
  4. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  5. Reserve el líquido de marinación para la elaboración de la salsa.
  6. En una sartén con aceite saltee ligeramente los camarones, los langostinos, el pescado y condimente con sal.
  7. Troce las hojas de aguacate y hoja santa.
  8. Ase la penca de maguey sobre el fuego directo.
  9. Extienda la hoja de maguey sobre la mesa de trabajo y encima coloque las hojas de aguacate.
  10. Sobre la hoja de maguey acomode los langostinos, los camarones, el pescado, la pulpa de jaiba y bañe con la salsa.
  11. Cierre formando un paquete y lleve al horno caliente a 180° durante 10 a 15 minutos hasta completar la cocción.

Salsa

  1. Pique groseramente el ajo, la cebolla y el chile.
  2. Retire la piel que recubre los tomatillos y luego córtelos en gajos.
  3. En una sartén caliente con aceite dore la cebolla con el ajo.
  4. Incorpore los tomatillos, el chile, sal, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos.
  5. Agregue el líquido de marinación de los mariscos y deje reducir unos segundos.

Tortillas

  1. En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear.
  2. Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
  3. Tome pequeñas porciones de masa, forme esferas y luego aplane entre dos films hasta formar discos finos.
  4. En una plancha caliente dore las tortillas por ambos lados.

Presentación

  1. En el centro de un fuente sirva los mariscos y acompañe con las tortillas.

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