RECETA

Receta de Mare al nero

Ingredientes

  • Mejillones 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almejas 12 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc

Salsa
  • Vieiras 6 Unidades
  • Aceite de oliva cda.
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Cáscara de limón A gusto
  • Vino blanco 50 cc

Varios
  • Reducción de tinta de calamar Cantidad necesaria
Mare al nero

Preparación de la receta

Enrejado

  1. Corte el puerro en bastones, blanquee en agua hirviendo salada.
  2. Intercale para formar un enrejado sobre un aro moldeador.

Relleno

  1. Abra los mejillones y las almejas en una cacerola con aceite de oliva y el vino. Tape y cocine durante 3 minutos hasta que abran.
  2. Pele los mejillones y los langostinos. Deseche los que no abrieron.
  3. Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
  4. En una sartén con acetie de oliva saltee las almejas, los mejillones y los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
  5. Sirva dentro del enrejado de puerros, cierre y termine la cocción en el horno.

Salsa

  1. En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con las vieiras.
  2. Agregue el vino y el fumet. Deje cocinar durante 10 minutos y procese con aceite de oliva.

Presentación

  1. Desmolde el enrejado en el centro de un plato. Acompañe con la salsa.
  2. Decore con la reducción de tinta calamar.

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