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Mare al nero - El Gourmet

Receta de Mare al nero

Cocineros en juego por

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  • Varios
  • Reducción de tinta de calamar Cantidad necesaria
  • Enrejado
  • Corte el puerro en bastones, blanquee en agua hirviendo salada.
  • Intercale para formar un enrejado sobre un aro moldeador.
  • Relleno
  • Abra los mejillones y las almejas en una cacerola con aceite de oliva y el vino. Tape y cocine durante 3 minutos hasta que abran.
  • Pele los mejillones y los langostinos. Deseche los que no abrieron.
  • Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
  • En una sartén con acetie de oliva saltee las almejas, los mejillones y los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
  • Sirva dentro del enrejado de puerros, cierre y termine la cocción en el horno.
  • Salsa
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con las vieiras.
  • Agregue el vino y el fumet. Deje cocinar durante 10 minutos y procese con aceite de oliva.
  • Presentación
  • Desmolde el enrejado en el centro de un plato. Acompañe con la salsa.
  • Decore con la reducción de tinta calamar.
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