Besugo al romero
Mare al nero
Aprende a preparar esta receta de Mare al nero , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Mejillones 12 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Almejas 12 Unidades
- Aceite de oliva 20 cc
- Salsa
- Vieiras 6 Unidades
- Aceite de oliva cda.
- Fumet de pescado 200 cc
- Echalotte 1 Unidad
- Cáscara de limón A gusto
- Vino blanco 50 cc
- Varios
- Reducción de tinta de calamar Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Enrejado
- Corte el puerro en bastones, blanquee en agua hirviendo salada.
- Intercale para formar un enrejado sobre un aro moldeador.
- Relleno
- Abra los mejillones y las almejas en una cacerola con aceite de oliva y el vino. Tape y cocine durante 3 minutos hasta que abran.
- Pele los mejillones y los langostinos. Deseche los que no abrieron.
- Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
- En una sartén con acetie de oliva saltee las almejas, los mejillones y los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
- Sirva dentro del enrejado de puerros, cierre y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con las vieiras.
- Agregue el vino y el fumet. Deje cocinar durante 10 minutos y procese con aceite de oliva.
- Presentación
- Desmolde el enrejado en el centro de un plato. Acompañe con la salsa.
- Decore con la reducción de tinta calamar.
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