RECETA

Receta de Mapotofu y kabayaki de palometa

Ingredientes


Kabayaki de palometa

Mapotofu
  • Hoajao (pimineta china) A gusto
  • Aceite de girasol 30 cc
  • Sake 15 cc
  • Salsa de soja 30 cc
  • Fécula de maíz 30 grs.
  • Tobanjan (pasta de soja fermentada con chile) 10 g
  • Carne de cerdo picada 100 g
  • Agua caliente 300 cc
  • Tofu semi duro 500 g
  • Polvo de caldo de pollo 2 cdas.
  • Tienmenjan (pasta dulce de trigo fermentado) 10 g
  • Pimienta negra A gusto
Mapotofu y kabayaki de palometa

Preparación de la receta

Mapotofu

  1. Quite el agua del tofu y córtelo en daditos.
  2. Disuelva la fécula de maíz en 40cc de agua.
  3. Disuelva en agua caliente el polvo de de caldo de pollo.

Kabayaki de palometa

  1. Realice unas incisiones en los filetes de palometa para que no se doblen durante la cocción, luego páselos por fécula de maíz de ambos lados.
  2. Prepare una salsa, coloque en un bowl sake, mirin, azúcar y salsa de soja, mezcle hasta disolver el azúcar.

Armado

  1. En una sartén con aceite de girasol selle la carne de cerdo, agregue tobanjan y tienmenjan, mezcle y cocine a fuego medio unos minutos, agregue el caldo de pollo, los daditos de tofu, condimente con hoajao, pimienta negra, sake y salsa de soja, unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la fécula diluida en agua, mezcle y una vez que espese retire y reserve.
  2. En una sartén caliente con aceite de girasol selle los filetes de palometa de ambos lados, una vez que de vuelta los filetes incorpore la salsa y cocine hasta que reduzca.

Presentación

  1. Sirva en un plato un filete de palometa y en una fuente el mapotofu.
  2. Espolvoree el kabayaki de palometa con sal japonesa y el mapotofu con cebolla de verdeo picada.

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