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Manzanas, vainilla y humo
Aprende a preparar esta receta de Manzanas, vainilla y humo, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aire de manzana
- Lecitina de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de manzana1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espuma seca de nuez
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miel50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Helado de humo
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas4 Unidades
- Alcohol Fino2 cdas.
- Cartón de huevo1 Unidad
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AserrínCantidad necesaria
- Manzanas asadas
- Agar agar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar3 cdas.
- Manzanas verdes4 Unidades
- Badiana estrella1 Unidad
Preparación de la Receta
- Manzanas asadas
- Retire el corazón de la manzanas.
- Unte una placa para horno con la manteca, coloque las manzanas y espolvoree con azúcar.
- Corte la vaina de vainilla en 4 y coloque un trozo en cada manzana, luego haga lo mismo con la badiana.
- Lleve a horno y cocine.
- Retire, corte al medio y licue las manzanas junto con su almíbar hasta conseguir un puré. Retire y cuele.
- Coloque el puré en una olla y deje cocinar, añada el agar agar y mezcle.
- Retire, coloque en un molde rectangular con papel antiadherente y lleve a la heladera hasta que quede firme, no menos de 12 horas.
- Desmolde y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva dore las porciones de manzana de ambos lados.
- Helado de humo
- En una olla ponga a calentar la leche junto con la crema de leche.
- En un bowl bata las yemas, añada el azúcar y siga mezclando.
- Una vez que la leche hirvió, vierta sobre las yemas y mezcle.
- Coloque en una placa para horno la mitad de la leche y reserve la otra parte. Lleve a horno sin encender.
- En una olla coloque el cartón de huevo en trozos y el alcohol, prenda fuego hasta que el cartón se carbonice. Luego apague y espolvoree con aserrín. Lleve al horno y deje ahumar la leche aproximadamente 10 minutos. Retire y mezcle con la parte de la leche reservada.
- Lleve a la maquina de hacer helado.
- Aire de manzana
- Coloque en un bowl el jugo de manzana junto la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.
- Espuma seca de nuez
- Coloque en una olla todos los ingredientes, lleve a fuego hasta que las nueces se caramelicen.
- Retire, separe las nueces y deje enfriar.
- Ralle las nueces.
- Armado
- Coloque el aire de manzana en un recipiente pequeño.
- En un plato coloque una porción de manzana y una bocha de helado.
- Presentación
- Sirva y decore con las nueces ralladas.