Receta de Manzanas, vainilla y humo

Vanguardia.es por

> <
  • Manzanas asadas
  • Retire el corazón de la manzanas.
  • Unte una placa para horno con la manteca, coloque las manzanas y espolvoree con azúcar.
  • Corte la vaina de vainilla en 4 y coloque un trozo en cada manzana, luego haga lo mismo con la badiana.
  • Lleve a horno y cocine.
  • Retire, corte al medio y licue las manzanas junto con su almíbar hasta conseguir un puré. Retire y cuele.
  • Coloque el puré en una olla y deje cocinar, añada el agar agar y mezcle.
  • Retire, coloque en un molde rectangular con papel antiadherente y lleve a la heladera hasta que quede firme, no menos de 12 horas.
  • Desmolde y corte en porciones.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las porciones de manzana de ambos lados.
  • Helado de humo
  • En una olla ponga a calentar la leche junto con la crema de leche.
  • En un bowl bata las yemas, añada el azúcar y siga mezclando.
  • Una vez que la leche hirvió, vierta sobre las yemas y mezcle.
  • Coloque en una placa para horno la mitad de la leche y reserve la otra parte. Lleve a horno sin encender.
  • En una olla coloque el cartón de huevo en trozos y el alcohol, prenda fuego hasta que el cartón se carbonice. Luego apague y espolvoree con aserrín. Lleve al horno y deje ahumar la leche aproximadamente 10 minutos. Retire y mezcle con la parte de la leche reservada.
  • Lleve a la maquina de hacer helado.
  • Aire de manzana
  • Coloque en un bowl el jugo de manzana junto la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.
  • Espuma seca de nuez
  • Coloque en una olla todos los ingredientes, lleve a fuego hasta que las nueces se caramelicen.
  • Retire, separe las nueces y deje enfriar.
  • Ralle las nueces.
  • Armado
  • Coloque el aire de manzana en un recipiente pequeño.
  • En un plato coloque una porción de manzana y una bocha de helado.
  • Presentación
  • Sirva y decore con las nueces ralladas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados