RECETA

Receta de Manzanas, vainilla y humo

Ingredientes


Aire de manzana

Espuma seca de nuez

Helado de humo
  • Azúcar 250 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Alcohol fino 2 cdas.
  • Cartón de huevo 1 Unidad
  • Crema de leche 1 Taza
  • Leche 1 L
  • Aserrín Cantidad necesaria

Manzanas asadas
  • Badiana estrella 1 Unidad
  • Azúcar 3 cdas.
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Manteca 1 cdita.
  • Agar agar 3/4 Taza
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
Manzanas, vainilla y humo

Preparación de la receta

Manzanas asadas

  1. Retire el corazón de la manzanas.
  2. Unte una placa para horno con la manteca, coloque las manzanas y espolvoree con azúcar.
  3. Corte la vaina de vainilla en 4 y coloque un trozo en cada manzana, luego haga lo mismo con la badiana.
  4. Lleve a horno y cocine.
  5. Retire, corte al medio y licue las manzanas junto con su almíbar hasta conseguir un puré. Retire y cuele.
  6. Coloque el puré en una olla y deje cocinar, añada el agar agar y mezcle.
  7. Retire, coloque en un molde rectangular con papel antiadherente y lleve a la heladera hasta que quede firme, no menos de 12 horas.
  8. Desmolde y corte en porciones.
  9. En una sartén con aceite de oliva dore las porciones de manzana de ambos lados.

Helado de humo

  1. En una olla ponga a calentar la leche junto con la crema de leche.
  2. En un bowl bata las yemas, añada el azúcar y siga mezclando.
  3. Una vez que la leche hirvió, vierta sobre las yemas y mezcle.
  4. Coloque en una placa para horno la mitad de la leche y reserve la otra parte. Lleve a horno sin encender.
  5. En una olla coloque el cartón de huevo en trozos y el alcohol, prenda fuego hasta que el cartón se carbonice. Luego apague y espolvoree con aserrín. Lleve al horno y deje ahumar la leche aproximadamente 10 minutos. Retire y mezcle con la parte de la leche reservada.
  6. Lleve a la maquina de hacer helado.

Aire de manzana

  1. Coloque en un bowl el jugo de manzana junto la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.

Espuma seca de nuez

  1. Coloque en una olla todos los ingredientes, lleve a fuego hasta que las nueces se caramelicen.
  2. Retire, separe las nueces y deje enfriar.
  3. Ralle las nueces.

Armado

  1. Coloque el aire de manzana en un recipiente pequeño.
  2. En un plato coloque una porción de manzana y una bocha de helado.

Presentación

  1. Sirva y decore con las nueces ralladas.

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