- Manzanas asadas
- Retire el corazón de la manzanas.
- Unte una placa para horno con la manteca, coloque las manzanas y espolvoree con azúcar.
- Corte la vaina de vainilla en 4 y coloque un trozo en cada manzana, luego haga lo mismo con la badiana.
- Lleve a horno y cocine.
- Retire, corte al medio y licue las manzanas junto con su almíbar hasta conseguir un puré. Retire y cuele.
- Coloque el puré en una olla y deje cocinar, añada el agar agar y mezcle.
- Retire, coloque en un molde rectangular con papel antiadherente y lleve a la heladera hasta que quede firme, no menos de 12 horas.
- Desmolde y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva dore las porciones de manzana de ambos lados.
- Helado de humo
- En una olla ponga a calentar la leche junto con la crema de leche.
- En un bowl bata las yemas, añada el azúcar y siga mezclando.
- Una vez que la leche hirvió, vierta sobre las yemas y mezcle.
- Coloque en una placa para horno la mitad de la leche y reserve la otra parte. Lleve a horno sin encender.
- En una olla coloque el cartón de huevo en trozos y el alcohol, prenda fuego hasta que el cartón se carbonice. Luego apague y espolvoree con aserrín. Lleve al horno y deje ahumar la leche aproximadamente 10 minutos. Retire y mezcle con la parte de la leche reservada.
- Lleve a la maquina de hacer helado.
- Aire de manzana
- Coloque en un bowl el jugo de manzana junto la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.
- Espuma seca de nuez
- Coloque en una olla todos los ingredientes, lleve a fuego hasta que las nueces se caramelicen.
- Retire, separe las nueces y deje enfriar.
- Ralle las nueces.
- Armado
- Coloque el aire de manzana en un recipiente pequeño.
- En un plato coloque una porción de manzana y una bocha de helado.
- Presentación
- Sirva y decore con las nueces ralladas.
