RECETA

Receta de Manteca de langostinos

Ingredientes

  • Manteca 150 g
  • Cabezas de langostinos 12 Unidades
  • Estragón fresco A gusto

Salsa de langostinos
  • Manteca de langostinos 50 g
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Echalotes 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
Manteca de langostinos

Preparación de la receta

  1. En una olla colocar la manteca y las cabezas de los langostinos junto con el estragón, cuando empieza a espumar retirar del fuego, tapar y dejar infusionar bien durante 20 minutos.
  2. Colar y presionar bien las cabezas para extraer todo el sabor y el color del coral.
  3. Llevar al frio.

Salsa de langostinos

  1. En una olla saltear echalotes y ajo, agregar fumet de pescado y dejar reducir bien hasta obtener una esencia, montar con la manteca de langostinos.

Tips

Emplatado

  1. En un plato colocar el abadejo salteado, acompañarlo con los plátanos fritos, colas de langostinos salteadas y con la salsa de langostinos.

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