Receta de Manteca de langostinos

ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos por

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  • Manteca 150 g
  • Cabezas de langostinos 12 Unidades
  • Estragón fresco A gusto
  • Salsa de langostinos
  • Manteca de langostinos 50 g
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Echalotes 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • En una olla colocar la manteca y las cabezas de los langostinos junto con el estragón, cuando empieza a espumar retirar del fuego, tapar y dejar infusionar bien durante 20 minutos.
  • Colar y presionar bien las cabezas para extraer todo el sabor y el color del coral.
  • Llevar al frio.
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