RECETA

Receta de Manitas de puerco

Ingredientes


Escabeche
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Ralladura de naranja  
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Vinagre Blanco 50 Ml.
  • Cebolla morada 100 g
  • Vino blanco 100 Ml  
  • Tomillo, mejorana, laurel, orégano y pimienta gord
  • Ajo asado 2 Dientes

Manitas
  • Laurel  
  • Sal nitro 45 g
  • Manitas de cerdo 500 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Mejorana A gusto
  • Tomillo  

Montaje
  • Lechuga 100 g
  • Jicama en cubos 80 g
  • Zanahoria blanqueada cortada en cubos 80 g
  • Queso Cotija rallado
  • Tostadas de maíz

Salsa avinagrada roja
  • Vinagre de los chiles jalapeños
  • Ajo asado 1 Unidad
  • Rajas de chile jalapeño
  • Cebolla asada 50 g
  • Chile serrano asado 1 Unidad
  • Jitomates asados 2 Unidades
  • Epazote  

Salsa de frijol
  • Frijoles cocidos 1 Taza
  • Ajo chilote 1 Diente
  • Aceite 10 Ml.
  • Chile de árbol asado 1 Pieza
  • Hoja Santa 1 Unidad
Manitas de puerco

Preparación de la receta

Para el escabeche :

  1. Acitronar la cebolla morada fileteada, ajo picado asado, tomillo, mejorana y orégano fresco, pimienta, hoja de aguacate, chile serrano partido por la mitad y sazonar con sal.
  2. Cocinar unos minutos, colar y reservar.

Para las manitas :

  1. Cocer las manitas en agua hirviendo con sal nitro, cebolla, ajo y laurel por 2 horas
  2. Colar y dejar enfriar.
  3. Deshuesar y picar finamente.
  4. Incorporar la mitad del escabeche a las patitas picadas.
  5. Picar la jícama en cubos pequeños, integrar la zanahoria picada cocida y la otra mitad del escabeche.
  6. Salpimentar.

Para la salsa de frijol :

  1. Moler los frijoles cocidos, el chile de árbol seco y la hoja santa.
  2. Guisar a fuego lento.

Para la salsa avinagrada :

  1. Asar cebolla, jitomate, chile serrano, ajo y la hoja santa deshidratada, chiles en vinagre.
  2. Licuar y reservar.

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