Receta de Manitas de puerco

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  • Escabeche
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Ralladura de naranja  
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Vinagre Blanco 50 Ml.
  • Cebolla morada 100 g
  • Vino blanco 100 Ml  
  • Tomillo, mejorana, laurel, orégano y pimienta gord
  • Ajo asado 2 Dientes
  • Montaje
  • Lechuga 100 g
  • Jicama en cubos 80 g
  • Zanahoria blanqueada cortada en cubos 80 g
  • Queso Cotija rallado
  • Tostadas de maíz
  • Salsa avinagrada roja
  • Vinagre de los chiles jalapeños
  • Ajo asado 1 Unidad
  • Rajas de chile jalapeño
  • Cebolla asada 50 g
  • Chile serrano asado 1 Unidad
  • Jitomates asados 2 Unidades
  • Epazote  
  • Salsa de frijol
  • Frijoles cocidos 1 Taza
  • Ajo chilote 1 Diente
  • Aceite 10 Ml.
  • Chile de árbol asado 1 Pieza
  • Hoja Santa 1 Unidad
  • Para las manitas :
  • Cocer las manitas en agua hirviendo con sal nitro, cebolla, ajo y laurel por 2 horas
  • Colar y dejar enfriar.
  • Deshuesar y picar finamente.
  • Incorporar la mitad del escabeche a las patitas picadas.
  • Picar la jícama en cubos pequeños, integrar la zanahoria picada cocida y la otra mitad del escabeche.
  • Salpimentar.
  • Para la salsa de frijol :
  • Moler los frijoles cocidos, el chile de árbol seco y la hoja santa.
  • Guisar a fuego lento.
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