Receta de Manitas de cerdo con vinagreta de vegetales

Típicamente Trocca por

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  • Manitas de cerdo 10 Unidades
  • Estragón fresco 1 Rama
  • Apio 2 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Zanahorias 300 g
  • Vinagre de vino 3 cdas.
  • Vinagreta
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Alcaparras 1 cda.
  • Echalotte picado 1 cdita.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Huevos rallados 2 Unidades
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Pele las cebollas y zanahorias y córtelas groseramente al igual que los tallos de apio.
  • En una cacerola acomode las manitas de cerdo junto con los vegetales, cubra con agua, sazone con sal, pimienta, vinagre de vino, hojas de laurel y estragón, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 2 ½ horas.
  • Vinagreta
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
  • En un bowl coloque los morrones junto con la cebolla, incorpore el ajo picado, los huevos rallados, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo y ralladura de limón, las alcaparras picadas groseramente y vinagre de jerez, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
  • Armado
  • Terminada la cocción de las manitas de cerdo retírelas del caldo de la cocción.
  • Opción 1 : deje las manitas enteras sin quitar la carne del hueso.
  • Opción 2 : desmenuce la carne de las manitas de cerdo y colóquela en un bowl junto con la cebolla, los morones, echalotte y ajo picado, condimente con sal y pimienta, espolvoree con perejil picado, vinagre de jerez y ralladura de limón, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, por ultimo agregue aceite de oliva.
  • Rellene moldes individuales y presione con una cuchara, reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas, desmolde las terrinas al momento de servir.
  • Presentación
  • Opción 1, sirva las manitas de cerdo en una fuente y báñelas con la vinagreta.
  • Opción 2, desmolde en el plato de presentación una terrina y acompañe con un bouquet de hojas verdes.
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