Receta de Manitas de cerdo con vinagreta de vegetales

1. Pele las cebollas y zanahorias y córtelas groseramente al igual que los tallos de apio.
2. En una cacerola acomode las manitas de cerdo junto con los vegetales, cubra con agua, sazone con sal, pimienta, vinagre de vino, hojas de laurel y estragón, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 2 ½ horas.

Vinagreta

1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
2. Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
3. En un bowl coloque los morrones junto con la cebolla, incorpore el ajo picado, los huevos rallados, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo y ralladura de limón, las alcaparras picadas groseramente y vinagre de jerez, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.

Armado

1. Terminada la cocción de las manitas de cerdo retírelas del caldo de la cocción.
2. Opción 1 : deje las manitas enteras sin quitar la carne del hueso.
3. Opción 2 : desmenuce la carne de las manitas de cerdo y colóquela en un bowl junto con la cebolla, los morones, echalotte y ajo picado, condimente con sal y pimienta, espolvoree con perejil picado, vinagre de jerez y ralladura de limón, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, por ultimo agregue aceite de oliva.
4. Rellene moldes individuales y presione con una cuchara, reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas, desmolde las terrinas al momento de servir.

Presentación

1. Opción 1, sirva las manitas de cerdo en una fuente y báñelas con la vinagreta.
2. Opción 2, desmolde en el plato de presentación una terrina y acompañe con un bouquet de hojas verdes.