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  • Para el praliné, llevamos al fuego en una ollita azúcar y agua. Cuando comience a burbujear agregamos pistachos y trabajamos con una cuchara de madera hasta cristalizar el azúcar.
  • Cuando esté la preparación toda cristalizada continuamos trabajando sobre el fuego con la cuchara hasta derretir el azúcar. Luego, lo llevamos a una placa siliconada extendiendo la preparación.
  • Reservamos hasta que se enfríe.  
  • Para los mangos, cortamos el mango con piel en mitades descartando el centro. Reservamos.
  • En una sartén, derretimos manteca, agregar azúcar rubia, mezclamos y añadimos los mangos con la pulpa hacia abajo.
  • Dejamos al fuego hasta caramelizar.
  • Para el mascarpone, en un bol mezclamos mascarpone, crema, las semillas de la chaucha de vainilla y un poco del praliné de pistachos picado.
  • Para el armado, servimos cada mitad de mango con mascarpone por encima y terminamos con más cantidad de praliné picado por encima.
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