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Mangos caramelizados con crema de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Mangos caramelizados con crema de pistachos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón1 Unidad
- Mangos2 Unidades
- Azucar impalpable2 cdas.
- Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Corcante de miel
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Glucosa140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Bicarbonato De Sodio2 cdas.
- Miel100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de pistachos
- Crema semi batida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pistachos pelados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almibar3 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele los mangos y filetée.
- Espolvorée con azúcar y 5 especias.
- En una sartén caliente con manteca y azúcar impalpable saltée los mangos.
- Añada jugo de limón.
- Crocante de miel
- En una sartén al fuego coloque la glucosa y la miel, deje que hierva y se incorporen.
- Añada el azúcar y el agua y mezlce bien de vez en cuando hasta que tome color.
- Cuando toma color añada el bicarbonato y vierta sobre una placa con papel manteca hasta que quede duro.
- Rompa en pedazos y pique en un mortero.
- Crema de pistachos
- Procese los pistachos, añada el almíbar y continúe procesando.
- Coloque la preparación en un bowl y añada la crema semimontada
- Mezcle bien
- Presentación
- Sirva los mangos, junto con la crema de pistachos y espolvorée con el crocante de miel.