Receta de Mangos caramelizados con crema de pistachos

180° por

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  • Manteca 50 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Mangos 2 Unidades
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Cinco especias 1 cda.
  • Crema de pistachos
  • Crema semi batida 100 g
  • Pistachos pelados 100 g
  • Almíbar 3 cdas.
  • Pele los mangos y filetée.
  • Espolvorée con azúcar y 5 especias.
  • En una sartén caliente con manteca y azúcar impalpable saltée los mangos.
  • Añada jugo de limón.
  • Crocante de miel
  • En una sartén al fuego coloque la glucosa y la miel, deje que hierva y se incorporen.
  • Añada el azúcar y el agua y mezlce bien de vez en cuando hasta que tome color.
  • Cuando toma color añada el bicarbonato y vierta sobre una placa con papel manteca hasta que quede duro.
  • Rompa en pedazos y pique en un mortero.
  • Crema de pistachos
  • Procese los pistachos, añada el almíbar y continúe procesando.
  • Coloque la preparación en un bowl y añada la crema semimontada. Mezcle bien
  • Presentación
  • Sirva los mangos, junto con la crema de pistachos y espolvorée con el crocante de miel.
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