Receta de Malloreddus, Pequeños ñoquis con salsa aurora

Villa della pasta por

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  • Masa
  • En una sartén caliente tueste las hebras de azafrán solo unos segundos, luego colóquelas en un mortero junto con una pizca de sal gruesa y una cucharada de agua, machaque.
  • Tamice el semolín sobre la mesada y forme un hueco en el centro, dentro de este coloque los huevos, el azafrán machacado y agua de a poco, bata con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos y luego comience a integrar desde afuera hacia adentro, una vez unidos los ingredientes amase hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala con un repasador y deje reposar 1 hora.
  • Salsa aurora
  • Corte los tomates en cubitos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocínelos a fuego medio, sazone con sal gruesa y agregue 1 taza de agua hirviendo, cuando los tomates comiencen a ablandarse agregue el puré de tomate, cocine durante aproximadamente 15 minutos mas y retire. Terminada la cocción tritúrelos y vuelque la salsa de tomate obtenida nuevamente en la sartén, cocine a fuego mínimo y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción, amásela contra la mesada dando forma de cordón, luego corte en bocados y forme los malloreddus.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los malloreddus unos minutos, luego retírelos del agua y colóquelos dentro de la sartén con la salsa aurora.
  • Presentación
  • Espolvoree la base de una fuente con queso parmesano rallado, luego agregue unas gotas de aceite de oliva y vuelque encima los malloreddus con salsa aurora.
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