RECETA

Receta de Malloreddus, Pequeños ñoquis con salsa aurora

Ingredientes


Masa
  • Huevos 3 Unidades
  • Azafrán en hebras 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Semolín 700 g

Salsa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Puré de tomate 1 Taza
  • Crema de leche 100 grs.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomates 10 Unidades
  • Queso parmesano rallado A gusto
Malloreddus, Pequeños ñoquis con salsa aurora

Preparación de la receta

Masa

  1. En una sartén caliente tueste las hebras de azafrán solo unos segundos, luego colóquelas en un mortero junto con una pizca de sal gruesa y una cucharada de agua, machaque.
  2. Tamice el semolín sobre la mesada y forme un hueco en el centro, dentro de este coloque los huevos, el azafrán machacado y agua de a poco, bata con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos y luego comience a integrar desde afuera hacia adentro, una vez unidos los ingredientes amase hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala con un repasador y deje reposar 1 hora.

Salsa aurora

  1. Corte los tomates en cubitos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva cocínelos a fuego medio, sazone con sal gruesa y agregue 1 taza de agua hirviendo, cuando los tomates comiencen a ablandarse agregue el puré de tomate, cocine durante aproximadamente 15 minutos mas y retire. Terminada la cocción tritúrelos y vuelque la salsa de tomate obtenida nuevamente en la sartén, cocine a fuego mínimo y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción, amásela contra la mesada dando forma de cordón, luego corte en bocados y forme los malloreddus.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los malloreddus unos minutos, luego retírelos del agua y colóquelos dentro de la sartén con la salsa aurora.

Presentación

  1. Espolvoree la base de una fuente con queso parmesano rallado, luego agregue unas gotas de aceite de oliva y vuelque encima los malloreddus con salsa aurora.

Tips

  1. Para la cocción de la pasta se utilizan 10 gramos de sal por cada litro de agua

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