Receta de Malloreddus alla campidanese (Ñoquis de sémola)

Para los Malloreddus :

1. Mezclar 1 kg de sémola con 10 huevos y 1 gr de azafrán en polvo.
2. Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
3. Cortar la masa en tiras fina y estirar hasta redondear, cortar cilindros de 1 cm y pasarlos por una ñoquera.
4. Cocinar los gnochettis en agua con sal hasta que floten.

Para la Salsa :

1. En una sartén con aceite de oliva cocinar la cebolla picada, un peperoncino, la salchicha parrillera desarmada, y media longaniza cortada en cubos chicos,
2. Desglasar con vino tinto, dejar evaporar el alcohol, agregar el tomate roto con las manos y dejar cocinar.