RECETA

Receta de Malfatti de nabiza y queso mascarpone

Ingredientes


Malfatti
  • Manteca 30 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Queso mascarpone 50 grs.
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Pimienta verde en grano A gusto
  • Nabiza 400 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Canela Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Yemas 2 Unidades
  • Ricotta 150 g

Salsa
  • Almejas 16 Unidades
  • Manteca 100 g
  • Agua caliente Cantidad necesaria
  • Azafrán 1 Cápsula
Malfatti de nabiza y queso mascarpone

Preparación de la receta

Malfatti

  1. Retire el tallo de la nabiza y corte en tiras finas.
  2. Pele la cebolla y haga un corte en cruz en la base.
  3. En una sartén con 30 gr de manteca y aceite de oliva, saltee la nabiza, con la cebolla entera.
  4. Condimente con sal gruesa y pimienta.
  5. Cocine por 3-4 minutos, retire del fuego y elimine la cebolla.
  6. Muela la pimienta verde con la hoja del cuchillo.
  7. Deje enfriar un poco y mezcle la nabiza con la ricotta, el mascarpone, los huevos, la canela, la nuez moscada, sal, pimienta verde, el queso parmesano y la harina.
  8. Mezcle hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldee en bolitas de 3-4 cm de diámetro y pase por harina para que no se peguen.
  9. En una olla con caldo hirviendo, cocine los malfatti por 1 0 2 minutos.
  10. Retire y reserve.

Salsa

  1. Lave las almejas y coloque en una sartén con un poco de agua caliente, tape y cocine hasta que se abran.
  2. Agregue el azafrán, deje reducir, retire las almejas y emulsione con la manteca.
  3. Agregue los malfatti y sirva.

Presentación

  1. En un plato sirva las almejas y los malfatti con la salsa.

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