Receta de Makisushi

Wok Gourmet por

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  • Guarnición
  • Nabo 1 Unidad
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Wasabi Cantidad deseada
  • Lima 1 Unidad
  • Masa de tempura
  • Almidón de maíz 5 grs.
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 150 g
  • Tempura dragon rolls
  • Langostinos jumbo 2 a 3 Unidades
  • Salmón ahumado 50 grs.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Salmón fresco 50 g
  • Algas Nori 2 Láminas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Arroz para sushi
  • En un bowl coloque el vinagre, el azúcar, la sal, el mirín y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  • Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
  • Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
  • Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 11 minutos.
  • Baje el fuego y prolongue la cocción 11 minutos más.
  • Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar la cacerola.
  • Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje reposar durante 3 horas.
  • Masa de tempura
  • En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
  • Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
  • Tempura dragon rolls
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Pase los langostinos por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
  • Fría en abundante aceite caliente durante 4 minutos y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Pique la parte verde de la cebolla de verdeo y reserve.
  • Corte el salmón fresco y ahumado en láminas finas.
  • Armado
  • Sobre un makisu tapizado con papel film coloque un alga nori cortado al medio (18 x 10, 5) y encima una capa de arroz de sushi de 6 mm de espesor.
  • De vuelta dejando el alga hacia arriba y en un extremo acomode los langostinos dejando las colas hacia afuera.
  • Encima acomode la cebolla de verdeo y enrolle con la ayuda del makisu.
  • Cubra una cara del roll con las láminas de salmón fresco y ahumado y prense con la ayuda del makisu.
  • Corte en 8 bocados iguales.
  • Guarnición
  • Pele el nabo y corte en fina juliana.
  • Corte el pepino en láminas finas al sesgo.
  • Corte la lima en gajos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato cuadrado acomode un bouquet de juliana de nabo dándole volumen, de lado láminas de pepino y sobre éste la lima.
  • Siguiendo una línea de 45º acomode los bocados de roll en grupos de 2.
  • Acompañe con wasabi.
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