RECETA

Receta de Makisushi

Ingredientes


Arroz para sushi

Guarnición
  • Nabo 1 Unidad
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Wasabi Cantidad deseada
  • Lima 1 Unidad

Masa de tempura
  • Almidón de maíz 5 grs.
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 150 g

Tempura dragon rolls
  • Langostinos jumbo 2 a 3 Unidades
  • Salmón ahumado 50 grs.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Salmón fresco 50 g
  • Algas Nori 2 Láminas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Makisushi

Preparación de la receta

Arroz para sushi

  1. En un bowl coloque el vinagre, el azúcar, la sal, el mirín y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  2. Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
  3. Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
  4. Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 11 minutos.
  5. Baje el fuego y prolongue la cocción 11 minutos más.
  6. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar la cacerola.
  7. Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje reposar durante 3 horas.

Masa de tempura

  1. En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
  2. Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.

Tempura dragon rolls

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  2. Pase los langostinos por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
  3. Fría en abundante aceite caliente durante 4 minutos y luego escurra sobre papel absorbente.
  4. Pique la parte verde de la cebolla de verdeo y reserve.
  5. Corte el salmón fresco y ahumado en láminas finas.

Armado

  1. Sobre un makisu tapizado con papel film coloque un alga nori cortado al medio (18 x 10, 5) y encima una capa de arroz de sushi de 6 mm de espesor.
  2. De vuelta dejando el alga hacia arriba y en un extremo acomode los langostinos dejando las colas hacia afuera.
  3. Encima acomode la cebolla de verdeo y enrolle con la ayuda del makisu.
  4. Cubra una cara del roll con las láminas de salmón fresco y ahumado y prense con la ayuda del makisu.
  5. Corte en 8 bocados iguales.

Guarnición

  1. Pele el nabo y corte en fina juliana.
  2. Corte el pepino en láminas finas al sesgo.
  3. Corte la lima en gajos.

Presentación

  1. En el costado de un plato cuadrado acomode un bouquet de juliana de nabo dándole volumen, de lado láminas de pepino y sobre éste la lima.
  2. Siguiendo una línea de 45º acomode los bocados de roll en grupos de 2.
  3. Acompañe con wasabi.

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