Emprolije los bordes del magret Realice una incisión longitudinal y paralela a la superficie. Corte las échalotes doble ciselado. Descaroce las cerezas y corte en brunoise En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes. Incorpore las cerezas, sal y pimienta. Deglase con el vino y deje reducir. Rellene el magret En una sartén caliente dore el magret Dé vuelta el magret Deje reposar durante 5 minutos antes de filetear.
Salsa de uvas Pele las uvas, elimine las semillas y pique finamente. En una cacerola vinagre Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol. Agregue el fondo de pato romero Cocine hasta reducir a la mitad de su volumen inicial. Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego. Condimente con pimienta, sal y salsa Tabasco.
Risotto Corte las échalotes doble ciselado. Corte el pimiento brunoise Corte los champignones en cuartos. Hidrate los orejones brunoise En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes con el pimiento Agregue el arroz Deglase con el vino y deje evaporar. Añada caldo poco a poco durante toda la cocción sin dejar de revolver. Incorpore los champignones, los orejones Agregue la manteca Retire del fuego, tape y deje reposar 5 minutos.
Milhojas de pimientos y berenjenas Ase los pimientos en el horno, pele y corte discos de 8 cm de diámetro. Corte las berenjenas en rodajas tomillo Clarifique la manteca Superponga las láminas de masa philo y corte discos de 8 cm de diámetro. Separe las láminas de masa y pincele cada una con manteca Vuelva a superponer las láminas de masa. En la base de un aro intercale una berenjena morrón Salpimiente entre capa y capa. Cocine en el horno precalentado a 200º hasta que se vea dorado.
Tomates glaseados Exprima las naranjas. Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas. En una cacerola manteca Incorpore los tomates, el azúcar, el aceto balsámico, el jugo tomillo Cocine a fuego suave durante 8 minutos.
Presentación En el centro de un plato sirva una porción de risotto, alrededor los tomates glaseados, de lado sirva el magret En otro costado del plato sirva el milhojas de pimientos. Rocíe los bordes con la salsa de uvas. Decore con tomillo
