RECETA

Receta de Magret de pato y peras con vinagreta

Ingredientes

  • Peras 2 Unidades
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cda.

Guarnición
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Chauchas 200 grs.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Nabo 200 g
  • Batatas 2 Unidades
  • Sal A gusto

Varios
  • Nueces  
  • Pimienta verde en grano  
  • Aceite de oliva 2  

Vinagreta
  • Fondo de Carne 50 cc
  • Sal A gusto
Magret de pato y peras con vinagreta

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel, a fuego bajo.
  2. A partir de los 10 minutos absorba parte de la materia grasa que desprenda el magret, con papel de cocina.
  3. Filetee el magret.
  4. Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón.
  5. Corte en rodajas finas en sentido transversal.
  6. Intercale una rodaja de pera con un filete de magret y vuelva a la sartén con el lado de la carne hacia abajo.
  7. Reserve el jugo de cocción.

Guarnición

  1. Corte las zanahorias, las chauchas y los nabos en bastones finos.
  2. Blanquee las verduras en abundante agua salada hirviendo.
  3. Pele las batatas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.

Vinagreta

  1. En la sartén donde cocinó el magret añada el fondo de carne y deje reducir.
  2. Agregue la sal.

Presentación

  1. Sirva las verduras en el centro de un plato, corte las rodajas de batatas en bastones y sirva en el costado de un plato, encima de las verduras, el magret.
  2. Acompañe con la vinagreta.
  3. Espolvoree con los granos de pimienta y las nueces.

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