Receta de Magret de pato y échalotes confitadas al cassis

1. Elimine los excedentes de grasa del magret y los nervios.
2. Realice cortes superficiales sobre la piel del magret.
3. Caliente la sartén a fuego alto y selle el magret comenzando por el lado de la piel.
4. Retire el excedente de materia grasa, de vuelta el magret y selle la carne ligeramente.
5. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos.
6. Filetee antes de servir.

Échalotes confitadas

1. Corte las échalotes en pluma.
2. En una cacerola con manteca dore las échalotes con la sal.
3. Cubra con el vino, agregue el azúcar y deje reducir el líquido.
4. Condimente con canela.

Salsa de cassis

1. Procese el cassis.
2. En una cacerola forme un caramelo claro con el azúcar y el vinagre.
3. Agregue el cassis y el fondo.

Presentación

1. Sirva las échalotes en el centro de un plato, alrededor los filetes de magret.
2. Sirva la salsa en los bordes.