RECETA

Receta de Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pato 4 Unidades
  • Aceite de oliva 40 cc

Polenta con hierbas

Salsa de morillas
  • Morillas 50 g
  • Echalottes 3 Unidades
  • Caldo de carne 100 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino tinto Cabernet Sauvignon 200 cc
  • Manteca 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc

Varios
  • Tiritas de puerro fritas
Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet

Preparación de la receta

  1. Haga cortes sobre la piel del magret o pechuga, con un cuchillo.
  2. Condimente con sal y pimienta a gusto.
  3. En una sartén bien caliente, con aceite de oliva selle las pechugas de pato.
  4. Precaliente el horno a 180°.
  5. En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo, lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Retire y corte en rodajas.

Salsa de morillas

  1. Pele y pique el echalote.
  2. Hidrate las morillas en agua y corte en trozos.
  3. En una olla con aceite de oliva, rehogue el echalote, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
  4. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el líquido de las morillas. Mezcle bien.
  5. Añada el caldo de carne y deje reducir.
  6. Agregue manteca para ligar la salsa.

Polenta con hierbas

  1. Corte el queso roquefort en láminas.
  2. En una olla con caldo de pollo caliente, agregue tomillo y la polenta en forma de lluvia, mezcle continuamente con la ayuda de un batidor de alambre, agregue sal y pimienta. Deje espesar, añada manteca, mezcle y retire.
  3. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque aros de metal y rellene con la polenta, intercalando con el queso roquefort.
  4. Lleve a la heladera para enfriar. Desmolde.
  5. En una sartén con aceite de oliva, coloque la polenta saborizada, deje dorar de ambos lados.

Presentación

  1. En un plato coloque la polenta saborizada, la pechuga de pato
  2. en rodajas, rocíe con la salsa de morillas.
  3. Decore con tiritas de puerro fritas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.