Receta de Magret de pato grillado a la mandarina

Frutas de la huerta por

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  • Sal gruesa A gusto
  • Magret de pato 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Pimienta A gusto
  • Guarnición
  • Chaucha de vainilla 1/2 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva A gusto
  • Miel 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Batatas 2 Unidades
  • Salsa de mandarina
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Sal Una pizca
  • Mandarinas 5 Unidades
  • Miel 2 cdas.
  • Azúcar 3/4 Taza
  • Jugo de mandarinas 1/2 Taza
  • Vinagre balsámico 10 cc
  • Chaucha de vainilla 1/2 Unidad
  • Tomates cherry rojos y amarillos 10 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Retire el excedente de grasa del magret, luego realice unas incisiones superficiales del lado de la piel, sazone de ambos lados con sal gruesa y pimineta.
  • En una sartén bien caliente a fuego lento selle el magret de pato primero del lado de la piel.
  • Guarnición
  • Pele las batatas y córtelas en dados.
  • Lleve una sartén al fuego y una vez caliente incorpore el aceite de oliva, luego agregue la batata, condimente con sal y pimineta y añada la miel, cocine unos minutos y agregue las hojas de tomillo y el interior junto con la chaucha de vainilla.
  • Salsa de mandarina
  • Coloque el azúcar junto con la miel en una sartén y cocine a fuego medio, una vez que comience a tomar color dorado desglace con vinagre balsámico y una vez que rompa hervor incorpore el vino tinto, sal, la chaucha de vainilla y las hojas de tomillo, deje reducir a fuego lento.
  • Pele las mandarinas, separe los gajos y quíteles la piel.
  • Armado
  • Una vez que la batata comience a dorarse incorpórela a la sartén con el magret, agregue la hoja de laurel y deje cocinar a fuego medio.
  • Una vez dorado el magret por fuera y rosado por dentro retire del fuego, deje reposar 10 minutos y corte en rodajas.
  • En la misma sartén donde cocino el magret coloque los gajos y el jugo de mandarina, una vez que tomen temperatura incorpore el caramelo y los tomates cherry, deje reducir.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de magret de pato junto con la guarnición de batatas, salsee con la salsa y decore con los tomates cherry y los gajos de mandarina.
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