RECETA

Receta de Magret de pato en salsa de higos

Ingredientes

  • Magret de pato 1 Unidad

Higos salteados
  • Higos cristalizados 3 Unidades
  • Manteca de cacao fundida 2 cdas.
  • Granos de cacao 2 Unidades

Papas al gajo con cardamomo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cacao 1 cda.
  • Papas alfa 2 Unidades
  • Cardamomo Una pizca
  • Aceite de cártamo 1 L

Salsa
  • Cebolla morada 150 Cantidad necesaria
  • Caldo de ternera 400 cc
  • Higos cristalizados 250 g
  • Manteca de cacao fundida 2 cdas.
  • Vinagre balsámico 100 cc
  • Extracto de tomate 2 cdas.
Magret de pato en salsa de higos

Preparación de la receta

  1. Realice sobre la grasa de la pechuga de pato unas incisiones superficiales, cuidando que no llegue a la carne.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Corte los higos en pequeños cubitos.
  3. En una sartén coloque la manteca de cacao, una vez caliente incorpore la cebolla, saltee unos segundos y agregue los higos, mezcle y añada el vinagre balsámico, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego, deje reducir a fuego mínimo, una vez que reduzca incorpore la pasta de tomate, mezcle y por ultimo agregue el caldo de ternera, deje reducir hasta que espese.

Papas al gajo con cardamomo

  1. Quite uno de los costados de las papas para que queden firmes y no giren, luego ábralas al medio a lo largo y corte las mitades en gajos con piel.
  2. Sazónelas con una pizca de sal, cardamomo y cacao.
  3. En una sartén con aceite de cártamo caliente fría los gajos de papa durante 5 minutos.
  4. Una vez fritas, acomode los gajos en una fuente refractaria, sazónelas nuevamente con sal, pimienta, cardamomo y cacao y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.

Higos salteados

  1. En una sartén coloque manteca de cacao y espolvoree con granos de cacao previamente molidos, una vez caliente incorpore los higos cristalizados enteros, cocínelos unos minutos y retire del fuego.

Armado

  1. En una sartén caliente selle la pechuga de pato primero con la piel hacia abajo y a fuego máximo, cuando la grasa de la piel comience a fundirse lleve a fuego lento y bañe cada tanto la pechuga con la grasa fundida, una vez que la piel este completamente dorada de vuelta la pechuga y siga la cocción, luego retire del fuego y deje reposar. Corte la pechuga al medio.

Presentación

  1. En el plato de presentación acomode cuatro gajos de papa y sobre estos coloque el magret de pato, salsee con la salsa y decore con los higos salteados.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.