Receta de Magret de pato en salsa de higos

Cacao por

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  • Magret de pato 1 Unidad
  • Higos salteados
  • Higos cristalizados 3 Unidades
  • Manteca de cacao fundida 2 cdas.
  • Granos de cacao 2 Unidades
  • Papas al gajo con cardamomo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cacao 1 cda.
  • Papas alfa 2 Unidades
  • Cardamomo Una pizca
  • Aceite de cártamo 1 L
  • Salsa
  • Cebolla morada 150 Cantidad necesaria
  • Caldo de ternera 400 cc
  • Higos cristalizados 250 g
  • Manteca de cacao fundida 2 cdas.
  • Vinagre balsámico 100 cc
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Realice sobre la grasa de la pechuga de pato unas incisiones superficiales, cuidando que no llegue a la carne.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte los higos en pequeños cubitos.
  • En una sartén coloque la manteca de cacao, una vez caliente incorpore la cebolla, saltee unos segundos y agregue los higos, mezcle y añada el vinagre balsámico, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego, deje reducir a fuego mínimo, una vez que reduzca incorpore la pasta de tomate, mezcle y por ultimo agregue el caldo de ternera, deje reducir hasta que espese.
  • Papas al gajo con cardamomo
  • Quite uno de los costados de las papas para que queden firmes y no giren, luego ábralas al medio a lo largo y corte las mitades en gajos con piel.
  • Sazónelas con una pizca de sal, cardamomo y cacao.
  • En una sartén con aceite de cártamo caliente fría los gajos de papa durante 5 minutos.
  • Una vez fritas, acomode los gajos en una fuente refractaria, sazónelas nuevamente con sal, pimienta, cardamomo y cacao y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Higos salteados
  • En una sartén coloque manteca de cacao y espolvoree con granos de cacao previamente molidos, una vez caliente incorpore los higos cristalizados enteros, cocínelos unos minutos y retire del fuego.
  • Armado
  • En una sartén caliente selle la pechuga de pato primero con la piel hacia abajo y a fuego máximo, cuando la grasa de la piel comience a fundirse lleve a fuego lento y bañe cada tanto la pechuga con la grasa fundida, una vez que la piel este completamente dorada de vuelta la pechuga y siga la cocción, luego retire del fuego y deje reposar. Corte la pechuga al medio.
  • Presentación
  • En el plato de presentación acomode cuatro gajos de papa y sobre estos coloque el magret de pato, salsee con la salsa y decore con los higos salteados.
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