Receta de Magret de pato con salsa de mangos y jengibre

Grandes Chefs por

> <
  • Pato / magret 4 Unidad
  • Marinada
  • En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa.
  • Reserve.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en rodajas gruesas.
  • Ralle el jengibre.
  • Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
  • Pele y corte el mango en cubos.
  • En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
  • Condimente con el coriandro y el gram masala.
  • Incorpore el fondo oscuro de pato.
  • Deje reducir.
  • Pase por un colador chino Reserve.
  • En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
  • Agregue las alcaparras y mezcle.
  • Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada. Cocine a fuego lento hasta que espese.
  • Magret
  • Elimine un poco de la grasa del magret.
  • Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
  • Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
  • Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
  • Elimine la grasa que despidió el magret.
  • Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
  • Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
  • Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
  • Bañe con la marinada.
  • Guarnición
  • En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala. Procese.
  • Guarnición II
  • Blanquee las puntas de espárragos.
  • Saltee con aceite de oliva, salpimiente.
  • Presentación
  • Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados