RECETA

Receta de Magret de pato con salsa de mangos y jengibre

Ingredientes

  • Pato / magret 4 Unidad

Guarnición I

Guarnición II
  • Espárragos 250 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Marinada
  • Salsa inglesa 2 cdas.
  • Ketchup 2 cdas.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Aceite de oliva 200 cc

Salsa
  • Jengibre rallado 2 cdas.
  • Mango 2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 20 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Garam masala 1/2 cdita.
  • Fondo oscuro de pato 200 cc
  • Cebolla de verdeo 2 Unidad
Magret de pato con salsa de mangos y jengibre

Preparación de la receta

Marinada

  1. En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa.
  2. Reserve.

Salsa

  1. Corte la cebolla en rodajas gruesas.
  2. Ralle el jengibre.
  3. Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
  4. Pele y corte el mango en cubos.
  5. En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
  6. Condimente con el coriandro y el gram masala.
  7. Incorpore el fondo oscuro de pato.
  8. Deje reducir.
  9. Pase por un colador chino Reserve.
  10. En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
  11. Agregue las alcaparras y mezcle.
  12. Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada. Cocine a fuego lento hasta que espese.

Magret

  1. Elimine un poco de la grasa del magret.
  2. Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
  3. Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
  4. Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
  5. Elimine la grasa que despidió el magret.
  6. Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
  7. Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
  8. Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
  9. Bañe con la marinada.

Guarnición

  1. En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala. Procese.

Guarnición II

  1. Blanquee las puntas de espárragos.
  2. Saltee con aceite de oliva, salpimiente.

Presentación

  1. Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.

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