Magret de pato con puré de camote

Preparación de la Receta

• Magret
• Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas y salpimiente.
• En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
• Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 minutos.
• Deje reposar fuera del horno durante 3 minutos y luego corte las pechugas en láminas.

• Caviar de berenjenas y mango
• Corte las berenjenas al medio.
• En una placa para horno disponga aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta, romero, el ajo machacado y las berenjenas con la pulpa hacia abajo.
• Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
• Extraiga la pulpa de la berenjena y macháquela hasta reducirla a puré.
• En un bowl combine la pulpa de mango, el azúcar, la miel y el puré de berenjenas.

• Peras caramelizadas
• Corte las peras en cubos pequeños, esparzas sobre una plancha siliconada y espolvoree con azúcar impalpable.
• Lleve al horno precalentado a 70º C durante 6 horas.

• Puré de camote
• Pinche la piel de las batatas con un tenedor.
• En una placa forme un colchón de sal gruesa y encima acomode las batatas.
• Cocine el horno caliente hasta que estén tiernas.
• Pele las batatas y redúzcalas a puré.
• En una sartén con aceite de oliva caliente el puré.
• Agregue las peras caramelizadas y deje tomar temperatura.

• Salsa de miel de palma
• En una cacerola disponga el oporto, la miel y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial.
• Agregue el caldo, la canela, el clavo y deje reducir a fuego bajo durante 10 minutos.
• Salpimiente, retire la canela, el clavo, agregue el zest de naranja y apague el fuego.

• Presentación
• En la base e un plato sirva el puré de camote dándole volumen, encima acomode las láminas de pato, corone con el caviar de berenjenas y rocíe los bordes con la salsa.