Receta de Magret de pato con puré de camote

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  
  • Magret
  • Pechugas de pato 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Peras caramelizadas
  • Peras firmes 2 Unidades
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Puré de camote
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Batatas 4 Unidades
  • Peras caramelizadas 2 Unidades
  • Salsa de miel de palma
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Caldo de pato 200 cc
  • Miel de palma 2 cdas.
  • Oporto 200 cc
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Magret
  • Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas y salpimiente.
  • En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  • Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 minutos.
  • Deje reposar fuera del horno durante 3 minutos y luego corte las pechugas en láminas.
  • Caviar de berenjenas y mango
  • Corte las berenjenas al medio.
  • En una placa para horno disponga aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta, romero, el ajo machacado y las berenjenas con la pulpa hacia abajo.
  • Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Extraiga la pulpa de la berenjena y macháquela hasta reducirla a puré.
  • En un bowl combine la pulpa de mango, el azúcar, la miel y el puré de berenjenas.
  • Peras caramelizadas
  • Corte las peras en cubos pequeños, esparzas sobre una plancha siliconada y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Lleve al horno precalentado a 70º C durante 6 horas.
  • Puré de camote
  • Pinche la piel de las batatas con un tenedor.
  • En una placa forme un colchón de sal gruesa y encima acomode las batatas.
  • Cocine el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente el puré.
  • Agregue las peras caramelizadas y deje tomar temperatura.
  • Salsa de miel de palma
  • En una cacerola disponga el oporto, la miel y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial.
  • Agregue el caldo, la canela, el clavo y deje reducir a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Salpimiente, retire la canela, el clavo, agregue el zest de naranja y apague el fuego.
  • Presentación
  • En la base e un plato sirva el puré de camote dándole volumen, encima acomode las láminas de pato, corone con el caviar de berenjenas y rocíe los bordes con la salsa.
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