RECETA

Receta de Magret de pato con puré de camote

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  

Caviar de berenjenas y mango
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Pulpa de mango 50 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo 1 Rama

Magret
  • Pechugas de pato 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Peras caramelizadas
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Peras firmes 2 Unidades

Puré de camote
  • Peras caramelizadas 2 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Batatas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Salsa de miel de palma
  • Miel de palma 2 cdas.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Caldo de pato 200 cc
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Oporto 200 cc
Magret de pato con puré de camote

Preparación de la receta

Magret

  1. Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas y salpimiente.
  2. En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  3. Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 minutos.
  4. Deje reposar fuera del horno durante 3 minutos y luego corte las pechugas en láminas.

Caviar de berenjenas y mango

  1. Corte las berenjenas al medio.
  2. En una placa para horno disponga aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta, romero, el ajo machacado y las berenjenas con la pulpa hacia abajo.
  3. Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  4. Extraiga la pulpa de la berenjena y macháquela hasta reducirla a puré.
  5. En un bowl combine la pulpa de mango, el azúcar, la miel y el puré de berenjenas.

Peras caramelizadas

  1. Corte las peras en cubos pequeños, esparzas sobre una plancha siliconada y espolvoree con azúcar impalpable.
  2. Lleve al horno precalentado a 70º C durante 6 horas.

Puré de camote

  1. Pinche la piel de las batatas con un tenedor.
  2. En una placa forme un colchón de sal gruesa y encima acomode las batatas.
  3. Cocine el horno caliente hasta que estén tiernas.
  4. Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente el puré.
  6. Agregue las peras caramelizadas y deje tomar temperatura.

Salsa de miel de palma

  1. En una cacerola disponga el oporto, la miel y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial.
  2. Agregue el caldo, la canela, el clavo y deje reducir a fuego bajo durante 10 minutos.
  3. Salpimiente, retire la canela, el clavo, agregue el zest de naranja y apague el fuego.

Presentación

  1. En la base e un plato sirva el puré de camote dándole volumen, encima acomode las láminas de pato, corone con el caviar de berenjenas y rocíe los bordes con la salsa.

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