- Magret de pato 4 Unidades
- Salsa ácida de vino tinto
- Vino tinto 250 cc
- Echalottes 2 Unidades
- Almidón de maíz 1 cda.
- Vinagre de vino tinto 100 cc
- Fondo oscuro de carne 200 cc
- Emprolije los bordes del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
- En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel.
- Elimine los excesos de grasa y de vuela las piezas.
- Termine de sellar la carne.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 10 minutos aproximadamente.
- Bañe con el glasage durante la cocción.
- Reserve en lugar caliente ante de servir.
- Salsa ácida de vino tinto
- Pique las échalotes.
- Ligue el fondo de ave con el almidón de maíz.
- En una cacerola reduzca el vinagre con las échalotes.
- Incorpore el vino y continúe la reducción a fuego suave hasta 1/4 de su volumen inicial.
- Incorpore el fondo oscuro de ave ligado y cocine durante 5 minutos más.
- Presentación
- Sirva el magret cortado en filetes de 1 cm de grosor.
- Acompañe con la salsa.
