Receta de Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto

1. Emprolije los bordes del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
2. En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel.
3. Elimine los excesos de grasa y de vuela las piezas.
4. Termine de sellar la carne.
5. Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 10 minutos aproximadamente.
6. Bañe con el glasage durante la cocción.
7. Reserve en lugar caliente ante de servir.

Glasage agridulce

1. En una cacerola reduzca el vinagre con la miel.
2. Condimente con las especias.

Salsa ácida de vino tinto

1. Pique las échalotes.
2. Ligue el fondo de ave con el almidón de maíz.
3. En una cacerola reduzca el vinagre con las échalotes.
4. Incorpore el vino y continúe la reducción a fuego suave hasta 1/4 de su volumen inicial.
5. Incorpore el fondo oscuro de ave ligado y cocine durante 5 minutos más.

Presentación

1. Sirva el magret cortado en filetes de 1 cm de grosor.
2. Acompañe con la salsa.