Receta de Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto

Appunto por

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  • Magret de pato 4 Unidades
  • Salsa ácida de vino tinto
  • Vino tinto 250 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Vinagre de vino tinto 100 cc
  • Fondo oscuro de carne 200 cc
  • Emprolije los bordes del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
  • En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel.
  • Elimine los excesos de grasa y de vuela las piezas.
  • Termine de sellar la carne.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 10 minutos aproximadamente.
  • Bañe con el glasage durante la cocción.
  • Reserve en lugar caliente ante de servir.
  • Salsa ácida de vino tinto
  • Pique las échalotes.
  • Ligue el fondo de ave con el almidón de maíz.
  • En una cacerola reduzca el vinagre con las échalotes.
  • Incorpore el vino y continúe la reducción a fuego suave hasta 1/4 de su volumen inicial.
  • Incorpore el fondo oscuro de ave ligado y cocine durante 5 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva el magret cortado en filetes de 1 cm de grosor.
  • Acompañe con la salsa.
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