RECETA

Receta de Magret con peras grilladas y salsa de rosa mosqueta

Ingredientes

  • Pimienta A gusto
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Ensalada de peras grilladas
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Peras 2 Unidades
  • Espárragos 10 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Hojas de espinaca 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 20 cc

Salsa de rosa mosqueta
Magret con peras grilladas y salsa de rosa mosqueta

Preparación de la receta

  1. Realice un corte superficial en forma de cuadrillé sobre la piel del magret.
  2. Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
  3. Sobre la parrilla bien caliente cocine el magret comenzando la cocción del lado de la piel de ambos lados.
  4. Retire y corte en láminas.

Ensalada de peras grilladas

  1. En un mortero coloque la pimienta verde y muela.
  2. Corte las papas con piel en láminas de 3 mm aproximadamente.
  3. Pele y corte las peras en cuartos.
  4. Retire la parte dura de los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo por 1 minuto.
  5. Retire y pase por agua helada.
  6. Condimente las verduras con aceite de oliva y sal gruesa.
  7. Sobre la parrilla, coloque primero las papas, luego las peras y los espárragos a grillar de ambos lados.
  8. Mezcle aceite de oliva con pimienta negra y la mitad de la pimienta verde y pinte las verduras.
  9. En un bowl prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
  10. Mezcle hasta emulsionar.
  11. Retire las verduras y coloque en un bowl, agregue las hojas de espinaca y condimente con la vinagreta.

Salsa

  1. En una olla coloque la mermelada de rosa mosqueta, el caldo de ternera, vinagre y la otra mitad de pimienta verde molida.
  2. Agregue los arándanos, sal y pimienta.
  3. Deje reducir a fuego bajo.

Presentación

  1. En un plato sirva el magret de pato con la ensalada de peras, rocíe con la salsa de rosa mosqueta y espolvoree con sal gruesa.

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