Receta de Madrileño

Esponja

1. En un bowl disuelva la levadura con la leche.
2. Agregue la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
3. Disponga en un bowl cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Amasijo

1. En un bowl disponga la leche, los huevos, sal, la esencia de vainilla, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
2. Vuelque sobre la mesa de trabajo enharinada y comience a amasar hasta formar una masa lisa.
3. Incorpore la esponja y amase hasta formar una masa homogénea.
4. Extienda la masa, agregue la manteca y termine de amasar hasta integrarla completamente.
5. Disponga en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos
6. Corte piezas de 500 gramos, bollélos, y deje descansar durante 5 minutos.
7. Realice un segundo bollado, cubra con un lienzo y deje descansar durante 10 minutos más.
8. Mezcle la pasta de almendras con la crema pastelera.
9. Unte la superficie de la masa con esta pasta, espolvoree con abundante azúcar impalpable y disponga en una placa.
10. Cocine en el horno precalentado a 180 /190° C durante 25 á 30 minutos aproximadamente.