Receta de Madrileño

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Té Darjeling Imperial  
  • Esponja
  • En un bowl disuelva la levadura con la leche.
  • Agregue la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
  • Disponga en un bowl cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • Amasijo
  • En un bowl disponga la leche, los huevos, sal, la esencia de vainilla, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
  • Vuelque sobre la mesa de trabajo enharinada y comience a amasar hasta formar una masa lisa.
  • Incorpore la esponja y amase hasta formar una masa homogénea.
  • Extienda la masa, agregue la manteca y termine de amasar hasta integrarla completamente.
  • Disponga en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos
  • Corte piezas de 500 gramos, bollélos, y deje descansar durante 5 minutos.
  • Realice un segundo bollado, cubra con un lienzo y deje descansar durante 10 minutos más.
  • Mezcle la pasta de almendras con la crema pastelera.
  • Unte la superficie de la masa con esta pasta, espolvoree con abundante azúcar impalpable y disponga en una placa.
  • Cocine en el horno precalentado a 180 /190° C durante 25 á 30 minutos aproximadamente.
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