RECETA

Receta de Madeleines de miel y chocolate con crème brulée de miel y lavanda

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Cava Cuvée Raventós  

Crème brulée
  • Crema de leche 300 cc
  • Miel ½ Taza
  • Leche 300 cc
  • Yemas 8 Unidades
  • Azúcar ½ Taza
  • Lavanda A gusto

Madeleines
  • Manteca 60 g
  • Sal Una pizca
  • Chocolate amargo 150 g
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Huevo 4 Unidad
  • Azúcar 120 grs.
  • Café instantáneo 2 cdas.
  • Miel 220 grs.
  • Harina 0000 150 g

Varios
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Menta Cantidad necesaria
Madeleines de miel y chocolate con crème brulée de miel y lavanda

Preparación de la receta

Madeleines

  1. Tamice la harina con la sal.
  2. Separe las yemas de las claras.
  3. Bata las claras a nieve.
  4. Derrita la manteca con el chocolate sobre baño María y deje templar.
  5. Bata las yemas con el azúcar y miel.
  6. Agregue la vainilla y el café.
  7. Incorpore chocolate con la manteca.
  8. Fuera de la batidora integre la harina y las claras poco a poco.
  9. Deje reposar en la heladera.
  10. Rellene una manga de repostería y distribuya en los moldes para madeleines enmantecados y enharinados.
  11. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Crème brulée

  1. Bata las yemas con el azúcar y la miel.
  2. Lleve la leche y la crema de leche a ebullición con lavanda.
  3. Vierta sobre las yemas a través de un tamiz.
  4. Distribuya en moldes individuales.
  5. Cocine en el horno a baño María durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  6. Espolvoree con azúcar y queme la superficie con un soplete de cocina.

Presentación

  1. Sirva la crème brulée acompañada por las madeleines.
  2. Decore con hojas de menta.

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