0 Min
Macetas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Macetas de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Clara de huevo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar refinada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Gusanos de gelatina de colores200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Agua100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Glucosa1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de manzanas400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Pistache300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Polvo de galleta de chocolate350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Chocolate de leche400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Té de manzanilla con miel caliente160 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Cobertura negra al 85% cacao400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Para las macetas :
- Hacer un merengue italiano con un jarabe.
- Agregarlo a las claras semi montadas con un poco de azúcar, y dejar trabajar en una batidora hasta que se enfríe el bowl.
- Montar en la batidora, 3 claras de huevo, una cucharada de azúcar, y semimontar.
- Agregar el jarabe hasta que esté completamente frío el bowl de la batidora.
- Hacer una trufa con la infusión del té. Agregar el merengue italiano e incorporar hasta tener una mezcla completamente alveolada.
- Desmoldar los hielos, trempar los bizcochos con un poco de jarabe y empezar a hacer capas de trufa bizcocho y hielo hasta llegar a la parte superior.
- Decorar con un poco de polvo de galleta.
- Agregar los gusanos de gelatina con un poco de polvo de pistache.
- Para las palas y los rastrillos :
- Extender el chocolate, dejar cristalizar.
- Cortar y ensamblar las piezas con un poco de chocolate al 85% cacao.