Receta de Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Vino blanco 3 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina semolín 300 g
  • Yema 1 Unidad
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Harina 0000 100 g
  • Masa
  • En una sartén caliente tueste ligeramente el azafrán, luego agregue el vino y retire del fuego.
  • En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  • En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Deje secar la masa y pase las láminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas. .
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Albóndigas
  • Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fría, escurra y reserve
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Ralle el queso con la parte final del rallador.
  • En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso rallado.
  • Tome porciones pequeñas y forme las albóndigas.
  • Salsa
  • Corte los hongos en trozos grandes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
  • Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  • Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
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