RECETA

Receta de Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero)

Ingredientes


Albóndigas
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso pecorino 50 g
  • Carne de cordero picada 800 g
  • Pan de molde 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil 20 g

Masa
  • Vino blanco 3 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina semolín 300 g
  • Yema 1 Unidad
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Harina 0000 100 g

Salsa
Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero)

Preparación de la receta

Masa

  1. En una sartén caliente tueste ligeramente el azafrán, luego agregue el vino y retire del fuego.
  2. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  3. En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado.
  4. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  5. Añada agua de ser necesario.
  6. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  7. Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos.
  8. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  9. Deje secar la masa y pase las láminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas. .
  10. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Albóndigas

  1. Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fría, escurra y reserve
  2. Pique el ajo y el perejil.
  3. Ralle el queso con la parte final del rallador.
  4. En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso rallado.
  5. Tome porciones pequeñas y forme las albóndigas.

Salsa

  1. Corte los hongos en trozos grandes.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
  3. Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  4. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  6. Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.