Receta de Macarrones, madeleines y sablée de almendras

Bakery - panes y tortas por

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  • Glace de limón
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 5 cdas.
  • Macarrones de almendras con dulce de leche
  • Bata las claras a nieve junto con el azúcar.
  • Incorpore luego la azúcar impalpable previamente tamizada y el polvo de almendras.
  • Coloque la preparación dentro de una manga.
  • En una placa para horno con un silpat forme los macarrones como si fueran merengues pequeños. Deje reposar unos minutos. Con las manos mojadas baje las puntas.
  • Cocine en horno a 150ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Madeleines de limón y nueces pecan
  • Bata los huevos junto con el azúcar a blanco.
  • Incorpore luego la manteca derretida, la harina, el polvo de hornear, las nueces molidas y la ralladura de limón, mezcle bien.
  • En moldes pequeños previamente enmantecados y enharinados y con la ayuda de una cuchara rellene los moldes.
  • Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Sablée de almendras
  • Coloque la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar y las yemas. Mezcle y añada las harinas. Mezcle hasta integrar los ingredientes y luego termine de unir con las manos.
  • Tape con film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Con un palote estire la masa logrando un espesor de 1cm. , corte luego con un molde circular dando forma de galletas.
  • En una placa para horno previamente enmantecada y enharinada coloque las galletas.
  • Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Glace de limón
  • Coloque en un bowl la clara junto con el azúcar impalpable. Bata suavemente.
  • Armado
  • Bañe las Madeleines con el glase y deje secar. Luego espolvoree con ralladura de limón.
  • Rellene los Macarrones con dulce de leche.
  • Arme alfajores con las Sablée de almendras colocando en el centro ganache de chocolate y crema. Unte la parte superior de los alfajores con la ganache y espolvoree con almendras picadas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y acompañe con te.
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