Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Macarrones, madeleines y sablée de almendras
Aprende a preparar esta receta de Macarrones, madeleines y sablée de almendras, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Glace de limón
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Clara de huevo 1 Unidad
- Azúcar impalpable 5 cdas.
- Macarrones de almendras con dulce de leche
- Azúcar impalpable 350 grs.
- Polvo de almendras 250 grs.
- Claras 200 grs.
- Azúcar 200 grs.
- Madeleines de limón y nueces pecan
- Azúcar 160 grs.
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Nueces molidas 80 g
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Harina 160 grs.
- Huevos 6 Unidades
- Manteca derretida 150 g
- Sablée de almendras
- Manteca pomada 240 grs.
- Yemas 2 Unidades
- Harina 95 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Harina de almendras 100 g
- Varios
- Almendras picadas A gusto
- Ganache de chocolate y crema A gusto
- Dulce de leche A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Macarrones de almendras con dulce de leche
- Bata las claras a nieve junto con el azúcar.
- Incorpore luego la azúcar impalpable previamente tamizada y el polvo de almendras.
- Coloque la preparación dentro de una manga.
- En una placa para horno con un silpat forme los macarrones como si fueran merengues pequeños. Deje reposar unos minutos. Con las manos mojadas baje las puntas.
- Cocine en horno a 150ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Madeleines de limón y nueces pecan
- Bata los huevos junto con el azúcar a blanco.
- Incorpore luego la manteca derretida, la harina, el polvo de hornear, las nueces molidas y la ralladura de limón, mezcle bien.
- En moldes pequeños previamente enmantecados y enharinados y con la ayuda de una cuchara rellene los moldes.
- Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Sablée de almendras
- Coloque la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar y las yemas. Mezcle y añada las harinas. Mezcle hasta integrar los ingredientes y luego termine de unir con las manos.
- Tape con film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Con un palote estire la masa logrando un espesor de 1cm. , corte luego con un molde circular dando forma de galletas.
- En una placa para horno previamente enmantecada y enharinada coloque las galletas.
- Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Glace de limón
- Coloque en un bowl la clara junto con el azúcar impalpable. Bata suavemente.
- Armado
- Bañe las Madeleines con el glase y deje secar. Luego espolvoree con ralladura de limón.
- Rellene los Macarrones con dulce de leche.
- Arme alfajores con las Sablée de almendras colocando en el centro ganache de chocolate y crema. Unte la parte superior de los alfajores con la ganache y espolvoree con almendras picadas.
- Presentación
- Sirva en una fuente y acompañe con te.
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