RECETA

Receta de Lomos brillat - savarin

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Queso gruyere rallado 4 cdas.
  • Lomo 1 Unidad
  • Champiñones de París 100 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Creppes 8 Unidades
  • Jerez seco 4 cdas.  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes 2 Unidades

Guarnición
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Manteca 2 cdas.

Huevos fritos
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Huevos Unidades

Varios
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Ciboulette picado  
Lomos brillat - savarin

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en 4 medallones de 130grs c/u y salpimiente.
  2. Filetee muy finos los champiñones.
  3. Pele y pique los echalottes.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva coloque las echalottes a transparentar.
  5. Agregue los champiñones, sal, pimienta y el desglace con jerez seco. Deje evaporar el alcohol.
  6. En otra sartén con un poco de manteca saltee los bifes hasta un 70% de su cocción, que queden rosados. Retire los bifes y mantenga calientes.

Armado

  1. Con un molde redondo corte los crepes todos del mismo tamaño.
  2. En una placa de horno enmantecada coloque las crepes.
  3. Con una cuchara ponga una capa de champignones, encima el lomo y cubra con otro poco de champignones.
  4. Tape con otro crepe, rocíe con queso parmesano rallado y lleve a horno caliente a 180° durante 5 minutos.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en noissette.
  2. Pele las zanahorias y tornee chiquitas, casi de la forma de la papa noissette.
  3. En una olla con agua hirviendo con sal coloque las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas. Retire y cuele
  4. En una sartén caliente con manteca salteé las papas y las zanahorias.

Huevos fritos

  1. En una sartén al fuego partiendo de aceite frío coloque el huevo a cocinar sin mover.
  2. Retire a punto.

Presentación

  1. Sirva inmediatamente los lomos, coloque arriba los huevos fritos.
  2. Acompañado por las papas noisetes y las zanahorias torneadas.
  3. Rocíe las verduras con ciboulette picada o con azafrán en hebras a gusto.

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