Receta de Lomos brillat - savarin

Gatopardo por

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Queso gruyere rallado 4 cdas.
  • Lomo 1 Unidad
  • Champiñones de París 100 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Creppes 8 Unidades
  • Jerez seco 4 cdas.  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Guarnición
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Huevos fritos
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Huevos Unidades
  • Varios
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Ciboulette picado  
  • Corte el lomo en 4 medallones de 130grs c/u y salpimiente.
  • Filetee muy finos los champiñones.
  • Pele y pique los echalottes.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva coloque las echalottes a transparentar.
  • Agregue los champiñones, sal, pimienta y el desglace con jerez seco. Deje evaporar el alcohol.
  • En otra sartén con un poco de manteca saltee los bifes hasta un 70% de su cocción, que queden rosados. Retire los bifes y mantenga calientes.
  • Armado
  • Con un molde redondo corte los crepes todos del mismo tamaño.
  • En una placa de horno enmantecada coloque las crepes.
  • Con una cuchara ponga una capa de champignones, encima el lomo y cubra con otro poco de champignones.
  • Tape con otro crepe, rocíe con queso parmesano rallado y lleve a horno caliente a 180° durante 5 minutos.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en noissette.
  • Pele las zanahorias y tornee chiquitas, casi de la forma de la papa noissette.
  • En una olla con agua hirviendo con sal coloque las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas. Retire y cuele
  • En una sartén caliente con manteca salteé las papas y las zanahorias.
  • Huevos fritos
  • En una sartén al fuego partiendo de aceite frío coloque el huevo a cocinar sin mover.
  • Retire a punto.
  • Presentación
  • Sirva inmediatamente los lomos, coloque arriba los huevos fritos.
  • Acompañado por las papas noisetes y las zanahorias torneadas.
  • Rocíe las verduras con ciboulette picada o con azafrán en hebras a gusto.
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