- Para comenzar, precalentamos el horno a 200ºC.
- Luego, pasamos el lomo por harina, huevo batido y los nachos picados. Cocinamos en una sartén con aceite y dejamos que el lomo se selle bien.
- Cuando el lomo esté sellado, lo ponemos en una bandeja de horno y lo cocinamos a 200ºC durante 3-4 minutos.
- Por otro lado, vamos a preparar el guacamole. Comenzamos, pelando el guacamole y le sacamos la carne. La trituramos en una procesadora con el jugo de lima, unas hojitas de cilantro, una pizca de tabasco, la cayena molida con un punto de sal y otro de limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
- Seguidamente, cortamos el tomate en cuadraditos pequeñitos y la cebolla en juliana. Luego, mezclamos el tomate en un bol con un chorro de aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre.
- Para terminar, emplatamos el guacamole y lo acompañamos con el tomate condimentado. Colocamos la carne crocante y terminamos con la cebolla morada en juliana.
- Decoramos con una hojita de cilantro y servimos.
