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Lomo vuelta y vuelta con papines dorados y rucula
Aprende a preparar esta receta de Lomo vuelta y vuelta con papines dorados y rucula, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mostaza2 cdas.
- Lomo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomillo frescoA gusto
- RúculaA gusto
- Salsa de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Salsifí2 Unidades
- LecheCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - RúculaA gusto
- Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Rúcula8 Hojas
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Coloque el lomo en un recipiente junto con el tomillo, la salsa de soja y la mostaza
- Deje marinar.
- Guarnición
- Pele los salsifíes y sumerja en leche con tomillo durante unos minutos.
- En una sartén caliente cocine los salsifíes junto con la leche y el tomillo, condimente con sal.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los papines previamente lavados durante 5 minutos aproximadamente.
- Retire y realice un puré junto con la manteca y pimienta.
- Condimente con tomillo.
- Incorpore las hojas de rucula y mezcle
- Salsa
- Pique las hojas de rucula.
- Coloque en un bowl la salsa de soja junto con la sal, pimienta y emulsione con el aceite de oliva.
- Agregue las hojas de rucula
- Mezcle
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, selle el lomo vuelta y vuelta.
- Condimente con pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato el puré con la rucula en el centro por encima el lomo
- Salsee con la salsa de rucula y acompañe con los salsifíes