Receta de Lomo vuelta y vuelta con papines dorados y rucula

1. Coloque el lomo en un recipiente junto con el tomillo, la salsa de soja y la mostaza. Deje marinar.

Guarnición

1. Pele los salsifíes y sumerja en leche con tomillo durante unos minutos.
2. En una sartén caliente cocine los salsifíes junto con la leche y el tomillo, condimente con sal.
3. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los papines previamente lavados durante 5 minutos aproximadamente.
4. Retire y realice un puré junto con la manteca y pimienta.
5. Condimente con tomillo.
6. Incorpore las hojas de rucula y mezcle.

Salsa

1. Pique las hojas de rucula.
2. Coloque en un bowl la salsa de soja junto con la sal, pimienta y emulsione con el aceite de oliva.
3. Agregue las hojas de rucula. mezcle

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, selle el lomo vuelta y vuelta.
2. Condimente con pimienta.

Presentación

1. Sirva en un plato el puré con la rucula en el centro por encima el lomo. Salsee con la salsa de rucula y acompañe con los salsifíes.