- Guarnición
- Manteca 1 cda.
- Papines 500 g
- Rúcula A gusto
- Salsifí 2 Unidades
- Leche Cantidad necesaria
- Guarnición
- Pele los salsifíes y sumerja en leche con tomillo durante unos minutos.
- En una sartén caliente cocine los salsifíes junto con la leche y el tomillo, condimente con sal.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los papines previamente lavados durante 5 minutos aproximadamente.
- Retire y realice un puré junto con la manteca y pimienta.
- Condimente con tomillo.
- Incorpore las hojas de rucula y mezcle.
- Salsa
- Pique las hojas de rucula.
- Coloque en un bowl la salsa de soja junto con la sal, pimienta y emulsione con el aceite de oliva.
- Agregue las hojas de rucula. mezcle
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, selle el lomo vuelta y vuelta.
- Condimente con pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato el puré con la rucula en el centro por encima el lomo. Salsee con la salsa de rucula y acompañe con los salsifíes.
