RECETA

Receta de Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Ingredientes


Para el lomo

Para el relleno

Para hornear
  • Tomillo fresco 5 Ramas
  • Caldo de ave 400 cc
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Mantequilla fría en cubos (para montar) 50 g
  • Sal y pimienta negra recién molida A gusto
  • Bulbo de Hinojo 1 Unidad
  • Salvia 10 Hojas

Para los ejotes salteados
  • Jitomate uva 100
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ejotes mixtos 200
  • Aceite de Oliva 25 Ml.
  • Tocino en cubos medianos 70 g
Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Preparación de la receta

Para el relleno :

  1. Blanquear los huazontles.
  2. Salpimentar el lomo por ambos lados.
  3. Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
  4. Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
  5. Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.

Para la guarnición :

  1. Blanquear los ejotes.
  2. Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.

Para el lomo :

  1. Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
  2. Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
  3. Enrollar el lomo con el contenido
  4. Bridar con hilo de algodón
  5. Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
  6. Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
  7. Hornear a 180°C por 15 min

Para las peras :

  1. Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
  2. Grillar las peras

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