Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Chef:

Programa: Con M de México


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Ingredientes:

Para el lomo

Lomo de cerdo 800 g


Para el relleno

Nuez tostada 100 g

Queso ramonetti 250 g

Huazontles 1 Tazas

Pera en gajos 1 Unidad


Para hornear

Mantequilla fría en cubos (para montar) 50 g

Tomillo fresco 5 Ramas

Caldo de ave 400 cc

Sal y pimienta negra recién molida A gusto

Salvia 10 Hojas

Jugo de naranja 200 cc

Bulbo de Hinojo 1 Unidad


Para los ejotes salteados

Tocino en cubos medianos 70 g

Pimienta Cantidad necesaria

Jitomate uva 100

Aceite de Oliva 25 Ml.

Ejotes mixtos 200

Procedimiento:

Para el relleno:

- Blanquear los huazontles.
- Salpimentar el lomo por ambos lados.
- Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
- Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
- Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.

Para la guarnición:

- Blanquear los ejotes.
- Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.

Para el lomo:

- Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
- Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
- Enrollar el lomo con el contenido
- Bridar con hilo de algodón
- Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
- Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
- Hornear a 180°C por 15 min

Para las peras:

- Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
- Grillar las peras

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