ficha de receta

Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados


Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Ingredientes


Para el lomo

Lomo de cerdo 800 g


Para el relleno

Nuez tostada 100 g

Huazontles 1 Tazas

Pera en gajos 1 Unidad

Queso ramonetti 250 g


Para hornear

Salvia 10 Hojas

Jugo de naranja 200 cc

Mantequilla fría en cubos (para montar) 50 g

Caldo de ave 400 cc

Bulbo de Hinojo 1 Unidad

Tomillo fresco 5 Ramas

Sal y pimienta negra recién molida A gusto


Para los ejotes salteados

Jitomate uva 100

Tocino en cubos medianos 70 g

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de Oliva 25 Ml.

Ejotes mixtos 200

Preparación

Para el relleno:

- Blanquear los huazontles.
- Salpimentar el lomo por ambos lados.
- Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
- Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
- Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.

Para la guarnición:

- Blanquear los ejotes.
- Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.

Para el lomo:

- Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
- Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
- Enrollar el lomo con el contenido
- Bridar con hilo de algodón
- Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
- Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
- Hornear a 180°C por 15 min

Para las peras:

- Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
- Grillar las peras