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Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados - El Gourmet

Receta de Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Con M de México por

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  • Para el lomo
  • Lomo de cerdo 800 g
  • Para el relleno
  • Queso ramonetti 250 g
  • Huazontles 1 Tazas
  • Nuez tostada 100 g
  • Pera en gajos 1 Unidad
  • Para hornear
  • Tomillo fresco 5 Ramas
  • Caldo de ave 400 cc
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Mantequilla fría en cubos (para montar) 50 g
  • Sal y pimienta negra recién molida A gusto
  • Bulbo de Hinojo 1 Unidad
  • Salvia 10 Hojas
  • Para el relleno :
  • Blanquear los huazontles.
  • Salpimentar el lomo por ambos lados.
  • Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
  • Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
  • Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.
  • Para el lomo :
  • Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
  • Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
  • Enrollar el lomo con el contenido
  • Bridar con hilo de algodón
  • Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
  • Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
  • Hornear a 180°C por 15 min
  • Para las peras :
  • Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
  • Grillar las peras
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