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Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados


Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Ingredientes


Para el lomo

Lomo de cerdo 800 g


Para el relleno

Huazontles 1 Tazas

Nuez tostada 100 g

Pera en gajos 1 Unidad

Queso ramonetti 250 g


Para hornear

Tomillo fresco 5 Ramas

Caldo de ave 400 cc

Bulbo de Hinojo 1 Unidad

Sal y pimienta negra recién molida A gusto

Mantequilla fría en cubos (para montar) 50 g

Jugo de naranja 200 cc

Salvia 10 Hojas


Para los ejotes salteados

Jitomate uva 100

Ejotes mixtos 200

Aceite de Oliva 25 Ml.

Pimienta Cantidad necesaria

Tocino en cubos medianos 70 g

Preparación

Para el relleno:

- Blanquear los huazontles.
- Salpimentar el lomo por ambos lados.
- Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
- Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
- Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.

Para la guarnición:

- Blanquear los ejotes.
- Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.

Para el lomo:

- Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
- Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
- Enrollar el lomo con el contenido
- Bridar con hilo de algodón
- Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
- Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
- Hornear a 180°C por 15 min

Para las peras:

- Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
- Grillar las peras