Lomo japonés curado con rábano picante

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl la sal gruesa junto con en azúcar, el cacao amargo y la pimienta, mezcle.
• Extienda un lienzo limpio y vierta la mezcla, sobre esta coloque el lomo y luego enrolle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 días.
• Transcurrido el tiempo retire el film y el lienzo y con un trapo húmedo límpielo.

• Salsa
• Coloque en un recipiente el rábano picante rallado junto con el wasabi, sal, la crema de leche, el queso blanco y unas gotas de agua. mezcle y reserve.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo solo de uno de sus lados durante un par de minutos, retire y deje reposar.
• Filetee el lomo.

• Presentación
• Sirva tres láminas de lomo por plato y acompañe con la salsa.
• Decore con chips de mandioca, brotes de rábano y gotas de aceite de oliva.