Receta de Lomo japonés curado con rábano picante

Celebraciones con Narda por

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  • Azúcar 100 grs.
  • Sal gruesa 300 grs.
  • Cacao amargo 3 cdas.
  • Lomo de carne japonés 1 Unidad
  • Pimienta negra A gusto
  • Coloque en un bowl la sal gruesa junto con en azúcar, el cacao amargo y la pimienta, mezcle.
  • Extienda un lienzo limpio y vierta la mezcla, sobre esta coloque el lomo y luego enrolle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 días.
  • Transcurrido el tiempo retire el film y el lienzo y con un trapo húmedo límpielo.
  • Salsa
  • Coloque en un recipiente el rábano picante rallado junto con el wasabi, sal, la crema de leche, el queso blanco y unas gotas de agua. mezcle y reserve.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo solo de uno de sus lados durante un par de minutos, retire y deje reposar.
  • Filetee el lomo.
  • Presentación
  • Sirva tres láminas de lomo por plato y acompañe con la salsa.
  • Decore con chips de mandioca, brotes de rábano y gotas de aceite de oliva.
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