Receta de Lomo entero con mostaza y hierbas con berenjenas rojas rellenas y cebollas coloradas

El banquete II por

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  • Cebollas coloradas
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Cebollas coloradas 3 Unidades
  • Sal y pimienta
  • Lomo entero con mostaza y hierbas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva  
  • Mostaza 2 cdas.
  • Hierbas frescas Cantidad necesaria
  • Lomo entero limpio 1 Unidad
  • Marinar el lomo con las hierbas y la mostaza por unas horas. Reservar al frío. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que estén dorados y a punto.
  • Cocinar a fuego fuerte las cebollas cortadas en pluma con sal y pimienta en aceite de Oliva. Agregar Tomillo y por ultimo aceto balsámico.
  • Cortar al medio ahuecar y cocinar en agua hirviendo con sal por un minuto las berenjenas . Retirar enfriar y secar el exceso de agua. Cocinar en aceite de maíz y manteca las cebollas y el puerro hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca en julianas. Agregar la maicena, la crema y condimentar con sal y pimienta. Cocinar por unos minutos y agregar por ultimo el queso rallado. Rellenar las berenjenas poner encima un poco de queso rallado y cocinar al horno hasta dorar.
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