RECETA

Receta de Lomo en salsa de uvas al oporto

Ingredientes

  • Sal marina A gusto
  • Lomo / Medallones 2 Unidad

Espárragos en masa de tempura
  • Maicena 1/2 Taza
  • Yemas 2 Unidades
  • Agua mineral helada 2 Taza
  • Espárragos blanqueados 10 Unidades
  • Harina 1 Taza

Espuma de foie grass

Guarnición
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Espinacas 1 Paquetes

Salsa
Lomo en salsa de uvas al oporto

Preparación de la receta

  1. Condimente el lomo con sal.

Salsa

  1. En una sartén con manteca caliente, agregue las uvas previamente peladas y sin semillas, incorpore el azúcar y deje que acaramele unos minutos.
  2. Vierta el marsala junto con el oporto, deje reducir hasta que tome una consistencia espesa.
  3. Agregue el fondo de ave junto con el fondo de ternera y deje reducir.
  4. Incorpore la crema y mezcle.

Espuma de foie

  1. Mezcle el hígado de pato junto con la manteca y reserve en la heladera.
  2. En una sartén caliente, incorpore el azúcar junto con el vino y deje reducir.
  3. Incorpore la crema de leche condimente con sal, pimienta y deje que hierva.
  4. Coloque en un mixer agregue 1 cucharada de la mezcla reservada y procese.

Espárragos en masa de tempura

  1. Corte los espárragos por la mitad.
  2. Coloque en un bowl, la harina junto con la maicena, las yemas y mezcle, incorpore el agua y mezcle nuevamente.
  3. Cuele y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  4. Retire y pase los espárragos por la masa. En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
  5. Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Espinacas

  1. En una sartén con manteca caliente, saltee la espinaca, previamente lavada, condimente con sal y pimienta.
  2. Retire y coloque sobre papel absorbente.
  3. Seque la sartén y agregue la crema con la nuez moscada, cuando este caliente reincorpore la espinaca y saltee unos minutos.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el lomo, durante 5 a 6 minutos por lado.
  2. Retire y deje descansar 1 minuto aproximadamente.
  3. Corte en láminas.

Presentación

  1. Sirva en un plato la espinaca. Coloque la salsa y por encima el lomo, salsee con la espuma de foie grass, acompañe con los espárragos en masa de tempura.

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