Receta de Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados

Croute

1. Sacar de la tripa el relleno de las morcillas, por otro lado cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en una sarten con aceite hasta que este tierna.
2. Mezclar todos los ingredientes, reservar.

Pure de berro

1. Procesar la espinaca con el berro , incorporar la crema, salpimentar
2. Reservar en una olla para entibiarlo.

Hongos

1. Cortar los hongos y la manzana en juliana.
2. Calentar una sarten, dorar y salpimentar al final.
3. Cocinar los lomos en una sarten cinco minutos por lado acomodar la croute por encima y terminar por cinco minutos mas la coccion en horno a 180 grados.
4. Servir con el pure tibio, los hongos y un poco de salsa de vino tinto.