RECETA

Receta de Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados

Ingredientes


Croute
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Miga de pan 1/2 Taza
  • Morcillas 2 Unidades
  • Pimienta A gusto

Hongos
  • Shitake 200 g
  • Manzana 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Girgolas 200 g
  • Aceite de oliva  

Lomo
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Lomo 5 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Sal entrefina A gusto

Puré de berro
Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados

Preparación de la receta

Croute

  1. Sacar de la tripa el relleno de las morcillas, por otro lado cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en una sarten con aceite hasta que este tierna.
  2. Mezclar todos los ingredientes, reservar.

Pure de berro

  1. Procesar la espinaca con el berro , incorporar la crema, salpimentar
  2. Reservar en una olla para entibiarlo.

Hongos

  1. Cortar los hongos y la manzana en juliana.
  2. Calentar una sarten, dorar y salpimentar al final.
  3. Cocinar los lomos en una sarten cinco minutos por lado acomodar la croute por encima y terminar por cinco minutos mas la coccion en horno a 180 grados.
  4. Servir con el pure tibio, los hongos y un poco de salsa de vino tinto.

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