Receta de Lomo de venado con salsa de cebolla a la naranja y puré de batata

Los 22 minutos de Julius por

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  • Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con manteca. Cuando empiece a cambiar de color, añadir la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre y cocinarlo todo a fuego lento hasta obtener una salsa de textura untuosa.
  • Pelar y cortar la batata y cocinarla en una olla con agua.
  • Una vez que la batata está cocida, pisarla con manteca, sal y pimienta, hasta conseguir un puré de aspecto rústico. Incorporar las avellanas también machacadas y reservar.
  • Salpimentar el lomo de venado y dorarlo en una sartén con aceite. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento.
  • Filetear el lomo de venado y servir con la salsa de cebolla y el puré de batata.
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