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Lomo de salmón con pipian de camarón seco - El Gourmet

Receta de Lomo de salmón con pipian de camarón seco

Como gustes por

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  • Jugo de limón 1 cdas.
  • Salmón 500 grs.
  • Aceite de Maíz 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pipian
  • Chile pasilla 4 Unidades
  • Pepitas de calabaza 3 cdas.
  • Polvo de camarón seco 1/3 Taza
  • Jitomates asados 2 Unidades
  • Vinagre blanco 20 cc
  • Chile chipotle en adobo 2 Unidades
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Caldo de camarones 1 Tazas
  • Pimienta gorda en grano 2 Unidades
  • Corte el salmón en postas de aproximadamente 230 gramos cada una, sazónelas con sal, pimineta y jugo de limón.
  • Arroz con especias
  • Deje reposar el arroz en abundante agua durante 20 minutos, luego enjuáguelo hasta que el agua quede transparente.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pipian
  • En una sartén caliente ase las pepitas de calabaza hasta que se inflen.
  • Pele los jitomates asados.
  • En el vaso de una licuadora coloque los jitomates, los dientes de ajo asados, los chiles, las pepitas de calabaza, polvo de camarón seco, vinagre, las pimientas gordas y caldo de camarón, licue hasta obtener una salsa lisa.
  • Vuelque la salsa en una olla y cocine a fuego mínimo.
  • Ejotes con esencia de epazote
  • Blanquee los ejotes en abundante agua hirviendo con sal solo unos minutos. Retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
  • Armado
  • En una olla caliente con aceite de maíz saltee el arroz, una vez que este translúcido incorpore la cebolla junto con el ajo, perfume con canela y clavo de olor en polvo, mezcle y cubra el arroz con agua, sazone con sal y una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el agua se consuma. Terminada la cocción del arroz incorpore los piñones.
  • Pinte con aceite un grill caliente, luego selle las postas de salmón de ambos lados.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ejotes blanqueados, espolvoree con epazote picado, cocine unos segundos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ejotes, luego una porción de arroz y encima acomode una posta de salmón.
  • Decore con hojas de epazote.
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